香椿（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科、香椿属乔木。芽头可食，属于长在树上珍馐，是很多南方人的喜爱。 香椿头吃法：炒鸡蛋 配料，鸡蛋，香椿头 做法：香椿头焯水，切碎，混合鸡蛋液，撒如适当盐煎熟即可。