有个很奇怪的现象，在干旱缺水的大西北，所有餐厅饭铺供应的茶水，不管是红茶、花茶，还是枣茶、苦荞茶，无一例外都是免费的，而且都是热水现泡，凉茶待客被认为不礼貌。相反，在湿润多雨、盛产茶叶的江南水乡，餐厅饭铺给食客推荐的每一种茶饮，不管是绿茶、红茶，还是铁观音，都是收费的，且价格不菲。 ​前两年在兰州吃羊肉泡馍，老板看我盯着免费茶桶直纳闷，笑着说：“咱西北风大天干，出门在外的人最盼口热乎茶。水金贵，但客人更金贵，这茶免费，喝的是个实在。”后来才知道，西北人把“热茶待客”当规矩——茶凉了，心意就淡了，哪怕自己省着水，也得让客人喝得暖。 甘肃人日常喝茶较为普遍，如罐罐茶、三炮台、茯茶等是常见的茶饮。在家庭、茶馆或一些公共场所，喝茶通常是免费的，尤其在家庭聚会、朋友相聚或传统茶馆中，主人会为客人提供茶饮，这是一种社交和文化习惯。 二十多年前在上海吃饺子，没有水，看到吃客都是自己买的碳酸饮料，又凉又甜的饮料就着热饺子吃，这种搭配我是接受不了，在新疆都是饭馆里有免费的面汤。于是我在一个拐角处发现一个开水保温桶，我就去接了一碗热水喝，连着喝两碗，老板每次都盯着我，然后我起身还想接的时候，他立刻招呼店员把保温桶抬进厨房里了…… 川渝地区，在馆子里的茶水都是随便喝，咸菜泡菜随便吃，部分馆子还会送你拼盘，干胡豆，油炸豌豆，瓜子。再一个糖，时新瓜果。