黑胡椒 香料 西餐 料理 烘焙 美食 藤本植物 白胡椒 调味料 花园植物 黑胡椒（Piper nigrum）是胡椒科（Piperaceae）的一种开花藤本植物，因其果实（胡椒子）而得名，通常晒干后用作香料和调味品。花椒果实为核果（核果），直径约 5 毫米（新鲜和完全成熟），暗红色，内含一颗包裹着单粒花椒种子的石头。胡椒果实和由其制成的胡椒粉可以简单地称为胡椒，或者更准确地称为黑胡椒（煮熟和晒干的未成熟果实）、青椒（晒干的未成熟果实）或白胡椒（成熟果实的种子）。 黑胡椒原产于印度马拉巴尔海岸，马拉巴尔胡椒在当地和其他热带地区广泛种植。磨碎、晒干和煮熟的胡椒自古以来就被用作调味品和传统药物。黑胡椒是世界上交易量最大的香料，也是世界各地菜肴中最常见的香料之一。它的辣味是由化合物胡椒碱产生的，与辣椒特有的辣椒素辣味不同。作为一种调味料，胡椒在西方世界无处不在，通常与盐搭配使用，并以调味瓶或磨盘的形式摆放在餐桌上。