现在的猪肉确实没了儿时的味道，问题出在好几个方面。 以前猪多是散养，活动空间大、运动多，生长周期长，风味物质积累足，肉质紧实有嚼劲。像本地传统猪种，肌内脂肪能达3%左右。如今为追求效率，多是规模化养殖，猪活动受限，生长周期缩短，还广泛引进国外高瘦肉率猪种，其肌内脂肪多在1% - 2.5%，风味和口感差。 饲料也变了，以前是天然谷物、青草，现在添加大量营养成分甚至促生长剂。而且现在多冷冻保存猪肉，烹饪时调味料又多，都影响了猪肉本味。
现在的猪肉确实没了儿时的味道，问题出在好几个方面。 以前猪多是散养，活动空间大、运动多，生长周期长，风味物质积累足，肉质紧实有嚼劲。像本地传统猪种，肌内脂肪能达3%左右。如今为追求效率，多是规模化养殖，猪活动受限，生长周期缩短，还广泛引进国外高瘦肉率猪种，其肌内脂肪多在1% - 2.5%，风味和口感差。 饲料也变了，以前是天然谷物、青草，现在添加大量营养成分甚至促生长剂。而且现在多冷冻保存猪肉，烹饪时调味料又多，都影响了猪肉本味。
