我一般煮粥不放食用碱。很多人放碱是觉得能让粥更快变黏稠，口感更好。就像煮玉米粥，加了碱能加速淀粉糊化，让粥很快变稠。但这其实有利有弊。 从营养角度看，放碱会破坏粥里的营养。比如玉米粥，加碱虽能让烟酸更易吸收，可会显著破坏维生素B1和B2，而现在大家普遍缺乏这两种维生素。不过，要是煮干莲子粥，用碱泡莲子能让它更快煮烂。但总体来说，为了营养，我煮粥时还是不太会放食用碱。