蒸鸡蛋羹时，蛋液加热水还是凉水真是个让人纠结的问题。其实啊，用温水才是关键。开水温度太高，会让蛋液表面迅速凝固，里面却还没熟，后续加热就会出现蜂窝状气孔，口感变老。凉水又会延长加热时间，蛋白质凝固速度不一致，导致蛋羹分层、口感粗糙。 正确做法是把蛋液和2倍左右30 - 40℃的温水混合搅匀，过筛后盖上扎孔的保鲜膜，水开后用中小火蒸8 - 10分钟，这样蒸出的蛋羹像布丁一样细腻丝滑。我试过，效果超棒！