炒茄子选长茄子还是圆茄子，得看个人喜好和菜品需求。长茄子肉质细腻、口感软嫩，炒菜时能保持形状，表面焦香内部鲜嫩。它适合搭配辣椒、豆瓣酱等调料，像茄子烧、茄子鱼香这类传统菜肴用长茄子做，风味独特。 圆茄子多汁多肉，有浓郁的茄子香味，炒菜易出汁。在做茄子肉末炒、鱼香茄子等需要糊状口感的菜品时，圆茄子是更好的选择，能让菜肴香润可口。要是追求外观和口感，选长茄子；注重味道和汁水，那就选圆茄子。