茄子豆角炒得好吃可有不少门道。我常用两种做法。 一种做法是食材选长豆角200克、茄子1个、红米椒50克等。先把茄子切条用盐腌10分钟出水，期间豆角切段焯水过凉水。油热放姜末和红米椒圈，挤干水的茄子下锅多翻炒，再放豆角一起炒，加生抽、素蚝油、盐调味。 另一种做法更简单，茄子切条、豆角切段，多放点油，八成热放茄子炒软盛出，留底油爆香蒜蓉和干辣椒，放豆角炒熟，再放茄子，加酱油、盐调味。两种做法都鲜香下饭，大家可以试试！