炒青椒炒肉时，炒辣椒可以不放油。我平时做这道菜，也喜欢先不放油干炒青椒。像家常菜做法里，把青椒切斜段后，直接倒入无水无油的锅里，中小火先煸炒1分钟，加小勺盐再炒30秒，这样青椒表皮会微微发皱，能激发出它本身的香味，还能去掉一些青椒的生涩感。 要是放油炒，虽然青椒熟得快，但容易失去那种干香的口感。干炒后的青椒再和炒好的肉片一起炒，又香又辣，那叫一个下饭，每次我都能多吃两碗米饭！