辣椒炒肉丝想好吃，门道可不少。我常用猪里脊肉，200g就行，冷冻半小时后逆纹切成3mm薄片，再改刀成火柴棍粗细的肉丝。用8ml生抽、3ml老抽、5g红薯淀粉和30ml清水抓拌至肉丝粘稠起胶，要是用肉丝过水冲洗一下，去腥更彻底。 辣椒选螺丝椒，拍扁去籽切细丝，先干煸至表皮起皱，不然容易出水。热锅冷油滑炒肉丝至七成熟，放蒜末、姜末爆香，再下青椒丝。沿锅边淋点香醋，用生抽、白糖、松鲜鲜调味。全程大火快炒，最后撒上点白芝麻提香。只要掌握这些，这道菜肯定香辣下饭！