说说泰安三美。 许多年前，老家友人游泰山后，夜宿泰山脚下，晚餐时，见到菜单上有"泰山三美"这道菜，便点下这道特色菜，说是要尝个鲜。吃到最后，也没见到他点的"泰山三美"，便问服务员，服务员指着桌上的沙锅说，你们连汤都喝完了，这不上了吗？老家人满桌皆笑，原来是老家人也常吃的"黄芽菜豆腐汤"。 我告诉友人，可不是这么回事，但我说不好，还是请服务员介绍吧。 服务员满是自豪，声情并茂地讲开了"泰山三美"。 ”泰山三美"的主食材是白菜、豆腐、水。但有严格的讲究，白菜必须是当地水土长成的当地品种，济南、寿光、北京的白菜做不出它的味；豆腐必须是当地大豆、当地水磨制成的嫩豆腐，其他地方的豆腐也不是那个味；最讲究的是水，女服务员说，我们饭店制做这道菜用的是泰山王母池子附近的涤尘泉泉水。其他任何水，我们都不用。 泰山脚下的涤尘泉位于王母池西南侧，为泰山七十二名泉之一，《山海经》记载的泰山古环水之滨，东接王母池，西近老君堂，处泰山之丽区的山水之精华，清澈甘冽，有洗尘涤虑、正身清新之感。涤尘泉的诞生，还有一个美丽传说。在道教神话中，西王母不仅是掌管不死药、庇佑众生的创世女神，更是道教女仙之首。传说中，凡世间女子得道登仙，都必须先至王母池拜谒王母娘娘。此时，九天玄女便会自王母池中现身，以王母泉水为这些女子梳洗打扮，掸去一路风尘，引导她们怀着一颗纯净的心参拜王母。久而久之，此处便涌出一股清泉，王母娘娘赐名为涤尘泉，专为众仙女洗涤尘世烦恼、澄净心灵而存在。故得名涤尘。涤尘泉亭柱上的对联："清分王母瑶池漪，碧影天门凤岭霞"，更让人有穿越时光隧道的神游之感。一方水土养一方人，一域文化育一域精神。 "泰山三美"的烹制，需使用沙锅器皿，先在锅底铺一层白菜，在其上加一层豆腐，如此逐层加入食材，再加入涤尘泉水，不放葱姜蒜，不用食油。先用急火烧开，而后文火慢炖一小时，启锅食用前，加入少许盐，这便是原汁原味的"泰山三美"。 游泰山不吃一碗"泰山三美”，是一个你不知道的遗憾，很遗憾。