为啥预制菜一边被骂贵，一边被悄悄端上餐桌？ 打开外卖软件，30分钟内送到手的鱼香肉丝、刚下单就提示“正在制作”的水煮牛肉，可能都来自同一个地方——预制菜工厂。如今的中国餐饮市场，预制菜早已不是新鲜词，但最近西贝预制菜因价格问题引发的争议，却把这个“后厨隐形选手”再次推到台前：为啥有的预制菜被骂上热搜，有的却能悄悄占领餐桌？ 要搞懂这个问题，得先看看预制菜为啥能火。现在的外卖市场，“快”是绝对的硬通货。中国烹饪协会的数据显示，2024年外卖订单平均配送时长要求已缩短至35分钟以内，部分平台甚至推出“28分钟必达”服务。对餐馆来说，现切现炒的传统模式根本赶不上这个节奏。预制菜正好解决了这个痛点，提前在工厂完成切配、腌制、烹饪，餐馆收到后只需简单加热，10分钟就能出餐。 某外卖平台的后台数据显示，2024年使用预制菜的商家数量同比增长了67%，这些商家的出餐速度比传统餐馆快了近3倍，订单差评率也下降了22%——毕竟消费者更在意“按时吃到”，而不是纠结菜是不是现炒的。这也是大部分餐厅用预制菜却很少被投诉的关键：它们把预制菜的成本优势转化成了“便宜+快速”的用户体验。比如一份预制菜加热的宫保鸡丁，外卖价能做到20元以内，比现炒的便宜5-8元，消费者自然愿意买账。 但西贝的预制菜却踩了“价格雷区”。去年西贝推出的预制菜套餐，一份羊蝎子加热后售价158元，比线下门店现做的还贵20元；一份家常的西红柿炖牛腩，预制菜价格也要88元，是菜市场自己买菜做饭成本的4倍。消费者不买账的核心不是“预制菜”本身，而是“花高价买了半成品”。要知道，预制菜的核心优势就是降低成本，工厂批量生产能把食材损耗率从传统餐馆的15%降到5%，人工成本也能节省60%以上。可西贝不仅没让利于消费者，反而把预制菜包装成“高端食材”，自然会引发争议。 其实预制菜本身没有“好坏”之分，关键看怎么用。在快餐、外卖领域，它是提高效率、降低价格的好帮手；但在主打“现做口感”的中高端餐厅，强行用预制菜就会本末倒置。比如海底捞的预制菜外卖，价格比门店堂食便宜30%，还送加热工具，上线半年就占据了其外卖订单的45%；而某高端日料店偷偷用预制刺身，被曝光后客流量直接下降了70%。这说明消费者对预制菜的接受度，完全取决于“价格是否匹配价值”。 再看整个预制菜行业的发展，数据更能说明问题。根据《2024中国预制菜产业白皮书》，2024年中国预制菜市场规模突破5000亿元，其中80%以上的销量来自餐饮渠道，而面向C端消费者的预制菜只占15%。这意味着，我们平时在外吃饭，大概率已经吃过预制菜，只是没察觉——可能是商场里的一份咖喱饭，也可能是连锁餐厅的一份糖醋里脊。这些预制菜之所以没引发投诉，就是因为商家守住了“性价比”的底线，没有把消费者当“冤大头”。 西贝的争议给整个行业提了个醒：预制菜不是“涨价借口”，而是“降本增效”的工具。消费者反对的从来不是“加热一下就能吃”的便捷，而是“花冤枉钱”的委屈。未来，预制菜要想真正被大众接受，还得回归本质——要么像外卖餐馆那样，用低价和快速打动消费者；要么像一些生鲜平台那样，推出家庭装预制菜，让消费者在家花小钱就能吃到多样菜品。 说到底，预制菜只是餐饮行业的一种工具，它能让我们更快吃到饭，也能让餐馆更高效运转。至于会不会被骂，关键看商家有没有把消费者的需求放在心上：是用预制菜给消费者让利，还是借预制菜给自己谋利？答案，其实都藏在价格标签里。