用料 草鱼 一条 酸菜 一包 鸡蛋 一个 泡椒 一小碗 干辣椒 适量 胡椒粉 3g 料酒 两勺半 淀粉 适量 盐 适量 1.鱼的话我习惯买草鱼，你们可以换成白鲢鱼，黑鱼都可以的 买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净 2.你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理，我是习惯自己弄得 先弄成三块，接下来处理就会容易很多啊 里面的黑膜要弄干净啊 3.片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦 其实厚一点也没事啊，对于新手而言还不容易碎一些 4.片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。 洗成晶莹的透明状就可以啦。。 5.鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。 6.鱼头和鱼骨头加入适量盐，料酒，胡椒粉 也一样腌制二十分钟 7.这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。 8.大蒜切片生姜切小块儿，干辣椒剪成小段，还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然 9.锅里上油爆香大蒜生姜段 【今天放的是菜籽油，会更香哦】 10.再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿 11.下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。 12.再放入酸菜一起炒两分钟左右。。加入一大勺料酒 13.放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。 14.捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。然后汤烧开鱼片放进去 15.很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。 16.将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入上面放少许花椒和辣椒段儿 然后淋热油撒葱花即可 17.其实现在我更喜欢这种操作方法，直接鱼骨头酸菜汤一起倒进汤锅里 最后鱼片直接涮，然后操作最后一步就可以啦 然后直接连锅一起端上桌 更好看啊