盐水鸭胗脆嫩嫩的，真是一道解闷、下酒的绝佳小菜。 【材料】 鸭胗500克 【卤料】 葱段10克，姜片10克，八角1颗，桂皮1小块，花椒30粒，干辣椒1根，盐8克，清水适量 【制作】 1. 鸭胗清洗干净，撕掉外面的网膜，刮掉内部的白色黏膜； 2. 鸭胗焯水，捞出； 3. 另起锅，倒入清水、【卤料】、鸭胗；大火煮开后转中火，盖盖煮25分钟，关火焖10分钟； 4. 切薄片，摆盘后淋上少许卤汤即可。 【苹果私房话】 鸭胗不易入味，所以盐和卤料可适当多放些，切片后浇些卤汤更有滋味。