说到皮蛋，那绝对是美食界的“两极分化”担当。爱它的人，觉得它风味独特，一口入魂；恨它的人，闻到那股独特的味道就想绕道走。而今天，为你介绍的这道菜，就是将皮蛋的魅力发挥到极致的——香菜拌皮蛋。

准备好几颗皮蛋，这个可以根据人数调整，一般三到四个就足够了。然后，一大把新鲜翠绿的香菜，洗净后切成小段，长短随意，看你心情。接下来，就是调制那碗决定成败的灵魂酱汁了。

煮好的皮蛋，趁热剥壳是个技术活，但别担心，熟能生巧。剥好的皮蛋，用刀切成小块，或者像切西瓜一样，切成月牙状，摆盘时也能更有造型感。切皮蛋时，可以在刀上沾点水或油，蛋清就不会粘在刀上，切面也更平整。

将切好的皮蛋块整齐地码放在盘中，然后，把切好的香菜段均匀地铺在皮蛋上。这时候，盘子里是深褐色与翠绿色的碰撞，色彩对比鲜明，已经让人食欲大增了。

接下来，就是见证奇迹的时刻——淋上灵魂酱汁。酱汁的配方可以根据个人口味调整，但基本要素不能少。生抽、香醋、香油、蒜末、小米辣，这些都是提味的关键。

喜欢重口味的，可以加点辣椒油或花椒油，那味道，简直绝了。将酱汁均匀地淋在皮蛋和香菜上，再用筷子轻轻拌匀，让每一块皮蛋和每一根香菜都裹满酱汁。

拌好的香菜拌皮蛋，散发着诱人的香气。皮蛋的Q弹与香菜的爽脆在口中交织，酱汁的酸甜咸辣完美融合，那独特的风味，让人一试难忘。这道菜，不仅是下酒的绝佳伴侣，也是夏日里开胃解腻的神器。

而且，这道菜的食材搭配非常灵活。你可以根据个人喜好，加入花生碎、黄瓜丝、洋葱丝等，让口感更丰富。比如，撒点炸得香脆的花生碎，口感层次瞬间提升；加点清爽的黄瓜丝，解腻效果更好。

为了让这道香菜拌皮蛋口感更佳，几个实用的小贴士：

1.皮蛋选新不选旧：挑选皮蛋时，摇晃一下，没有水声的通常比较新鲜、凝固得好；如果晃动时有明显的水声，说明蛋清可能太稀，口感不佳。

2.剥壳妙招：煮好的皮蛋趁热剥壳确实容易粘，可以试试在冷水中浸泡一会儿再剥，或者在剥之前把蛋在桌上轻敲至裂纹遍布，从裂缝处入手会更容易。

3.切皮蛋不粘刀：切皮蛋前，把刀在冷开水、或者香油里蘸一下，切面会非常平整漂亮，不会粘连。

4.香菜要选嫩：选用新鲜、叶片翠绿的香菜，香味最浓。如果不喜欢香菜根部较重的泥土味，可以切掉根部只用茎叶。

5.蒜末是灵魂：千万不要省略蒜末，它是中和皮蛋碱味、提升鲜味的关键，多放一点蒜末，味道会更地道。

6.现拌现吃：这道菜最好拌好后立即食用，放久了香菜会因为盐分和醋的浸泡而变软出水，影响爽脆的口感。

7.口味可调节：喜欢酸味重的多放醋，喜欢辣的多放小米辣或辣椒油，喜欢麻的淋点花椒油，根据自己的口味来调整，总能找到最适合你的那一口。