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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「免烤甜品.青提奶酪冰皮月饼」

青提奶酪冰皮月饼|免蒸免烤！简单好吃！新手友好！

自己动手做月饼，更多的乐趣在于制作的过程，相对于流程比较复杂的传统月饼，简单又好吃的冰皮月饼，是新手自制可以尝试的入门级月饼。

饼皮部分可以直接用冰皮月饼预拌粉，更简单！只需要预拌粉和开水就行！不需要蒸也不需要烤。馅料部分主要是奶油奶酪、糖和青提。奶香浓郁与青提清甜相结合，甜而不腻！

青提奶酪冰皮月饼

【食材】

（一共12个，50g/个；皮馅比例3:2；皮30g馅20g）

冰皮：冰皮预拌粉200g、开水170g、（抹茶粉1~2g）

馅料：奶酪170g、细砂糖10g、青提丁70g

其他：熟糕粉20g、月饼模具50g

做法步骤 ▶

1、处理青提：青提提前清洗干净滤干水分，对半切开，用勺子挖出果肉，果皮不要，切成小丁备用。

2、做馅料①：奶油奶酪提前从冰箱取出，室温软化，能用刮刀轻松按压至细腻顺滑的状态。加入细砂糖，翻拌均匀，再加入青提丁，继续翻拌均匀，放入冰箱冷冻10~20分钟，稍微凝固成型更方便后续操作。

3、做馅料②：将青团奶酪均分成12份，约20g/个，团成小圆球，继续放入冰箱冷冻备用。

4、做冰皮①：冰皮预拌粉200g中倒入开水170g，一边倒一边搅拌，翻拌至无干粉，下手揉成光滑均匀的粉团，再反复拉扯反叠，至粉团具有很好的延展性。

5、做冰皮②：推荐冰皮可调色成绿色，可用抹茶粉或食用色素调色。可直接调成一个绿色，或者分成几个粉团，调成深浅不同的绿色和白色做拼色。再将粉团均分为12个，约30g/个。

6、包制：取一个冰皮剂子压扁，包入冷冻成型的馅料，用虎口收紧揉圆。

7、粘粉：包好后在熟粉中转一圈，使其均匀的粘满熟粉，抖掉多余的粉，模具里也要撒点熟粉防粘，多余熟粉抖掉。熟粉是为了压膜的时候防粘。如果没有熟粉，可以用适量糯米粉炒微黄炒熟即可。

8、压膜：将月饼胚塞入模具，垂直向下按压，重复压两次，压膜时固定好位置不要挪动，把握好力度和角度，脱模即可。

9、做好，开吃！冰皮月饼推荐刚做好时就吃口感最好，如果吃不完推荐冷冻保存，吃之前要提前拿出来室温软化后再吃。

小贴士 ▶

1.如果是新手，推荐冰皮预拌粉与水的比例建议1：0.8或0.9，说明书一般推荐比例是1：1，但新手有可能会觉得质地比较稀比较粘不好操作。

2.同样，新手推荐饼皮与馅料比例3:2，如果模具是50g，那么冰皮30g馅料20g，避免可能露馅等情况。

3.因为做的过程可能有损耗，所以上面配方中冰皮和馅料都多安排了10g，用于损耗。

4.加入预拌粉的水一定是开水！如果饮水机的开水温度不够推荐煮些滚烫的开水。倒的时候一边倒一边搅。

5.粉团要多揉多拉扯一会，使其更加均匀，且光滑有延展性。

6.防粘很重要！推荐一定要带不粘PVC手套！防止粘手！防粘的熟粉也一定要！避免压膜时月饼粘在模具里出不来就很崩溃哦！

青提奶酪冰皮月饼，免蒸免烤，易学易上手，如果是新手，想尝试一下diy月饼的乐趣，就非常推荐试试这款！预拌粉做饼皮，馅料奶酪搭配青提，简单又好吃！

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