本章试图回答一个关键命题：
中国为何会走向热榨体系？
热榨不是后世的技术发明，而是几千年文明积累下的必然产物——它从火的发现开始，从蒸煮的智慧开始，从对植物的驯化经验开始，从对熟与生的区分开始，逐渐在炎黄至春秋时期确立了“以火调油”的基础观念。本章将从考古证据、先秦文献与农业实践三个方向，呈现热榨起源的文明逻辑：火不仅是能源，更是中国人处理自然的方式；蒸、煮、熬是早期的“工程逻辑”；对植物性食材的熟化认识，直接推动了后世制油工艺的“热处理”路线。这是热榨的起点，也是冷榨永远无法理解的文明根基。
中国的制油史并不是从技术开始，而是从火开始。从更远的视角看，热榨之所以成为茶油的文明命运，不是因为中国人“喜欢热”，而是因为整部中华文明史，从最早的食物处理方式开始，就在告诉我们：火，是中国人与自然达成和解的方式。
在炎黄时代，人类还不懂油脂的化学本质，但他们已经认识到一个朴素而长久的道理：任何未经火驯服的食物，都不够稳定、不够安全，也不够温和。生食带来风险，熟食带来安稳。火不仅改变食物，也改变人体对于物质的吸收方式。考古学家在河姆渡、彭头山文化遗址中反复确认，早期先民已经能够熟练使用火烹煮植物性食材——这些发现，揭示了一个重要事实：火的使用并非为了增加风味，而是为了使食物处于一种更“可控”的状态。
从这个意义上说，热榨的种子，在农业文明形成之前就已经埋下。
中国古代对于油脂的最早理解不是“油”，而是“膏”。考古发现显示，早在距今四五千年的良渚文化时期，人们就能够从兽肉和坚果中分离出脂质，并且通过加热、熬煮等方式使其凝固成膏状。这种早期的“油”，并非流动液体，而是一种混合着脂肪、胶质与植物残渣的半固体物质。它不适合直接保存，却能在短期内发挥润滑、保暖、护皮或简单烹饪的作用。
这一阶段的人类对脂质的认知极其粗浅，但他们已经认识到一件事：脂质若不经过火候处理，容易腐败；脂质经过火煮、蒸熬后，性质会发生改变，变得可控、可存放。这种经验性的判断，后来成为中国处理油脂的基本逻辑——油必须“熟”，必须“化”，必须经历火的洗礼。
进入炎黄时期，这种经验被进一步强化。黄帝时代有关饮食的传说虽带神话色彩，但在叙事背后，火的地位始终明确。《黄帝内经》提出“生则寒，熟则热”的食物观，将熟食提升到身体和阴阳结构的层次。这部古籍虽然成书较晚，但其思想源流是远古先民共同形成的价值体系：火不仅改变食材，也改变生命状态。
当树木的种子在先民手里被反复碾碎、煮熬，他们逐渐发现坚果类植物能够释放出油性物质。那时的技术极其原始，但一种更深刻的理解正在形成——油脂不是自然现象，而是经过火与水的作用后才能显现出来的物质。这种文化直觉，早于科学，也早于工艺，却决定了未来几千年的制油路线。
进入夏商周时期，农业的稳定化让食物处理方式更加系统。人们开始用石臼、木槌、陶鼎处理坚果与植物籽粒，火在烹饪中的地位变得不可替代。商周晚期大量出土的青铜烹饪器中，最常见的形制之一就是“鼎”与“鬲”——这些器皿的形态几乎就是为了承载煮与蒸而设计。
蒸，其实是热榨的前身。
蒸并不是单纯的烹饪方法，而是一种极为早期的“热处理工程”。在蒸煮过程中，水汽能够在不破坏食材外形的前提下软化内部结构，促使植物细胞壁松解，使内部物质变得易于析出。我们今天所称的“蒸籽”“蒸熟”“蒸化”，其根源就在这里。
火与蒸，是中国制油技术的第一课。
到了春秋时期，人们已经开始对植物性脂质作出更细致地区分。《周礼》《齐民要术》的前身内容中，都存在对脂性物质的记述。虽然这些文献未明确指出“茶油”的名称，但对于“榨”“膏”“熬”的用法记载频繁，反复强调食物需要通过“加热、蒸煮、熬炼”才能成为稳定的油性膏脂。
正是这一时期，中国文明形成了一个关键观念——油不是自然给予，而是加工“做”出来的。
如果没有火，油不会出现；如果缺乏蒸汽，植物细胞不会松解；如果少了熟化，油脂就会腐败变质。这个观念深刻影响了后世对制油的理解决策，也在本质上奠定了“热榨”必然成为中国油脂体系主流的历史基础。
相比之下，欧洲橄榄油的路径完全不同。他们之所以相信冷榨，是因为橄榄果肉本身就容易出油，不需要蒸煮，不需要破壁，也不需要灭活酶。果肉油的物性决定了他们的技术路线。而中国的主要油料作物——无论是芝麻、胡麻、茶籽、核桃、榛子——都是坚果或种籽。种籽油的生物结构与果肉油完全不同，没有火与蒸煮，它们根本无法成为可食用油脂。
也就是说，中国走向热榨，不是文化偏好，而是物性选择。
火的文化、蒸的文化、熟化的文化，使中国人的制油逻辑天然地走上了一条与欧洲完全不同的道路。这种根本性的分歧在春秋以前就已经确立，甚至远早于茶油作为明确品类出现的年代。
当我们在今天看到一个茶油热榨作坊，看到炒籽的香气、蒸气升腾的木甑、熟化的茶籽在阳光下呈现油润的光泽，这些并不是单一工艺的展示，而是数千年来存续的文明方式。是火的方式，是蒸汽的方式，是中国与食物相处的方式。
那些看似朴素的步骤，其实是万年以来中国人不断试错、不断总结、不断从自然中学习后得出的最优解。它不是被发明的，而是被感觉出来的；不是被设计的，而是被生活雕刻出来的。热榨并非技术的突然出现，而是火文明和蒸文明共同塑造了它的出现。
从这个角度讲，热榨体系最早的源头，不是任何一部书，也不是任何一位发明者，而是火本身。中国人对火的态度——敬畏、理解、运用，而非滥用——使得热处理成为最自然的食品处理方式。这种态度深深地融入了农业智慧，也自然地延伸到了制油工艺的领域。
炎黄至春秋，热榨的文化基础已经具备：人们知道火能改变植物结构，知道蒸汽能让坚果松化，知道熟化能延长保存时间，知道油必须被“做熟”。这些观念在很长的历史时期内并没有被明确写成“制油法则”，但它们渗透在器物、烹饪、医书、礼制和农作的每一个角落。茶油热榨，正是在这种文明背景下成为必然。这是它与生俱来的文明归属。
【本章总结】
本章的核心思想是：
热榨体系的出现不是技术选择，而是文明选择。
中国之所以走向热榨，是因为从炎黄时代到春秋，人们在处理植物性脂质时就已经形成了“火驯化、蒸软化、熟化稳定”的文化逻辑；而种籽油的本性，又使得热处理成为唯一能得到稳定油脂的路径。
热榨的根源不是一项技术，而是一种文明底色，是火文化、蒸文化、熟化文化在几千年中自然沉积的结果。【原创声明】
本文系《瓦子坪山茶油-热榨的文明高度：山茶油里的东方技艺反击战》文章原创内容。内容文字表述、观点提炼及相关素材均为作者独立创作，凝聚大量时间与心血。
依据《中华人民共和国著作权法》，本账号依法享有完整著作权。现开放内容的转载、摘抄权限，但需遵守以下规则：
使用前需明确声明内容来源为“瓦子坪说山茶油”账号；
使用时需完整保留作者信息及原文链接。
无需提前联系本账号获取授权，但对于未按上述要求标注来源的擅自使用行为，本账号将通过平台投诉、法律诉讼等方式依法维权，绝不姑息。
感谢大家尊重原创劳动成果，共同维护健康的网络内容环境！