现在很多土菜馆都有小鱼贴饼，吃来吃去，总不如小时候吃的滋味正。 小时候家里经常来人吃饭，时间长了我妈就成了做菜的一把好手。不但出手快，而且口味做的也讲究。农村人家没有山珍海味，不值钱的小鱼小虾，在她手上也能做成一道美味。 就拿小鱼贴饼来讲吧，这道菜我们当地人做得并不多，也不知道我妈怎么就学会了这一招。煤球炉子上面架上一口小铁锅，两斤小毛鱼在锅里炖的酥烂，佐料只有葱姜蒜加上油盐酱油。小鱼贴饼用的一定得是小毛鱼，肉质细嫩，容易入味，放到锅里面之后就不能再用铲子翻身了，《道德经》里面说治大国若烹小鲜，老子没准是从炖小鱼的细节中领悟到的治国最高境界：无为而至，不折腾。 如果乱翻锅的话，小鱼肯定烂都夹不起来了。 炖小鱼快要熟的时候，把活好的面贴在铁锅边缘。贴饼子的面一定要稀一点，贴上去还慢慢地往下面流淌，流到一半就被铁锅的高温给固定住了。如果运气够好的话，会有一点面延伸到鱼汤里面，一旦起锅之后，那一块带着鱼汤的香味，是最好吃的。 饭店里面的小鱼贴饼徒有其表，面饼都是单独蒸熟的。小鱼贴饼的灵魂，在于面被铁锅烙熟之后。挨着铁锅那一面已经烙至酥脆，已经有烧饼的焦香，这时候蘸上酱香的鱼汤，才算是得了小鱼贴饼的真髓。 不能再写了，写着写着都开始流口水了，哈哈哈，还是童年乐趣多啊。 PS：写完微头条去百度搜小鱼贴饼图片，没想到第一张就是老家的，现在互联网都这么贴心了么。就拿它做首图吧。