华夏饮食文化源远流长，肉丸虽小，却贯穿中华美食千年历史。早在北魏时期，贾思勰的《齐民要术》中就已有关于肉丸制作的记载，古人称其为“肉圆”，寓意团圆美满。一颗看似简单的小小肉丸，实际上是各地美食的匠心独运。接下来，菜卫卫给大家分享肉丸前十排行榜，南北各地各有五款佳品上榜，北南平分秋色，你家乡的上榜了吗？

第十名：河北南煎丸子

南煎丸子是河北十大经典名菜之一，据说诞生于清末的保定府。它的特别之处在于煎烧的烹饪方法和扁平的形状。

肉馅攒成丸子后放入油锅，排成四方形，煎至四五成熟时翻面，用手勺压扁，继续煎至八成熟，最后加入清汤、酱油等烧制勾芡。

南煎丸子运用了南方的煎烧方式，使丸子油而不腻，口感丰富，咸中带甜。

第九名：湖南邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子，亦称“血粑”，是湖南地区的特色美食。它起源于清朝康熙年间，当地百姓为了充分利用食材，将豆腐、五花肉和猪血混合。

再加入辣椒粉、五香粉等调料，制成椭圆形的丸子，经过晾晒和烟熏而成。

猪血丸子切片后与青蒜、小米椒同炒，腊香可口，咸香爽辣。

第八名：广西玉林牛肉丸

玉林人将牛肉丸称为“肉蛋”，早在清朝末年，玉林城区就已有师傅创制出鲜香爽脆的牛肉丸。它选用新鲜牛后腿嫩肉，剔筋去膜后捶打成肉浆，再经过拌料摔打等多道工序。

制作玉林牛肉丸时，水温要控制在70°C左右，以保证肉丸的嫩滑和弹性。弹性十足的玉林牛肉丸从高处扔下，甚至能弹起10-20厘米，可见其制作之精良。

第七名：福建下洋牛肉丸

下洋牛肉丸是福建龙岩的特色小吃，已有三百多年历史。它以新鲜牛臂肉或后腿肉为主料，去筋膜肥油后剁碎拍打至起胶，加入适量盐、薯粉等调料。

捏成拇指大的丸子后，需放入冷水中漂洗半小时，再捞起放入骨汤中煮至蓬松胀大。这道工序保证了丸子的细腻口感，吃起来爽滑弹牙，别具一格。

第六名：北京干炸丸子

在老北京风味餐馆里，干炸丸子是一道经典菜品。它选用肥瘦相间的猪肉，加入马蹄、馒头碎等配料，以葱、姜、盐、五香粉和干黄酱调味。

制作讲究两次油炸：先炸至九成熟，再高温复炸至金黄酥脆。

炸好的丸子外酥里嫩，蘸上椒盐，入口咔嚓作响，令人食欲大增。

第五名：湖北沔阳糯米珍珠丸子

沔阳糯米珍珠丸子是“沔阳三蒸”之一，以其精致外形和独特口感闻名。它选用肥瘦相间的猪肉做馅，挤成肉圆后裹上一层糯米，蒸熟后糯米晶莹剔透，宛如珍珠。

蒸熟后的糯米丸子外糯里软，米香与肉香完美融合。湖北人常将其作为宴客菜，既显诚意，又展厨艺。

第四名：福建福州鱼丸

福州鱼丸以其“有馅”的特点独树一帜。它选用新鲜海鱼，如鳗鱼、鲨鱼或马鲛鱼，剔骨取肉后与番薯粉一起捶打成富有弹性的鱼浆。外皮洁白，内馅则以猪肉调制。

一口咬下，鱼皮的弹性与内里肉汁的鲜美形成绝妙对比。再喝上一口清汤，满嘴都是大海与陆地交融的鲜甜。

第三名：山东四喜丸子

四喜丸子作为经典鲁菜，常与狮子头混淆，但二者实则不同。四喜丸子的肉馅经过细剁而非细切，肉质更为细腻。它诞生于唐朝，与名相张九龄有关，寓意“福、禄、寿、喜”四大喜事。

四喜丸子必须四个一组上桌，象征着人生四大喜事。成品色泽红亮，肉质软弹香嫩，咸香四溢，完美展现鲁菜注重形色与味道的特点。在山东人的宴席上，它总是压轴出场，有着团圆美满的寓意。

第二名：扬州狮子头

作为淮扬菜系的经典之作，狮子头的历史可追溯至隋朝。其制作工艺讲究“细切粗斩”，肥瘦相间的猪肉先切后剁，保持肉质纹理的同时，又能形成细腻口感。

清代美食家袁枚在《随园食单》中明确记载了狮子头的制作要诀：“肥瘦各半，用纤合匀”。

正宗的狮子头常加入河蟹肉、荸荠丁等配料，以文火慢炖而成。吃起来清鲜不腻，入口即化，是淮扬菜“清淡鲜嫩”的精髓。无论是清汤还是红烧，都能展现其独特风味。

第一名：广东潮州牛肉丸

潮州牛肉丸，堪称岭南美食的一张金字招牌。其独特之处在于传统的手捶工艺——老师傅们用重达三斤的铁棒，反复捶打新鲜牛后腿肉，直至肉质起胶成泥。

这一过程需要持续40分钟以上，力度与节奏的把握全凭经验。

正宗的潮州牛肉丸含肉量超过92%，仅以少量盐和鱼露调味，不添加淀粉以保持原汁原味。

煮熟后入口，弹性十足，肉质细腻有嚼劲，鲜美的肉汁在口腔中迸发，令人回味无穷。当地人说，要是能吃到一颗正宗的手捶牛肉丸，其他牛肉制品都会黯然失色。