其实原因很简单，土豆更适应欧美的气候，土豆喜欢冷凉，适宜生长的平均温度在17摄氏度左右。

欧美很多地区的气候符合土豆的生长偏好，在东欧平原黑土肥沃气候又凉爽，种出来的土豆亩产稳定在2,500公斤以上，比全球平均的1,800公斤高出不少，稳稳当当的高产，自然容易成为主食。

中国的情况就完全相反，我们大部分地方不是南方的温暖湿润，就是中原华东的夏季高温，这些气候条件刚好戳中了土豆的软肋，只要平均温度超过22摄氏度，就容易出现严重退化要么结的薯块小，要么就染上花叶病毒这些毛病。

其次就是我们有更好的选择，六七十年代我们有很多地方也是把土豆当主食，但是土豆水分太多，容易发芽不方便保存，加上我们有稳定的主食体系水稻和小麦，土豆自然就融入了蔬菜和副主食库，而不是去挑战水稻小麦的地位。