《“广德炖锅”一词溯源》简报

作者：徐厚冰

近期，广德以炖锅、卡旺卡、詹记桃酥组合的“广德三件套”火爆全网，其中广德本土“广德炖锅”是广德三件套的领头羊。于是许多网友怀着好奇的心情问：谁最先提出“广德炖锅”一词？

就此，笔者综合网络信息，简单地溯源“广德炖锅”一词，作出下面简报，仅供参考。

一、古代文献（清代及以前）：无 “炖锅” 固定称谓，以器具 / 烹饪方式记载

二、近现代文献（1912—2018）：“炖锅” 作为器具名称开始出现，“广德炖锅” 仍为民间称谓。

1、名称演变路径：

清代 —1978：民间称 “锅子”“炖钵炉子”“炖钵”，文献多记器具 / 烹饪方式，无 “炖锅” 固定词。

1978—2018：“炖锅” 作为器具名称在辞书 / 媒体出现，“广德炖锅” 仍为民间俗称。

2019— 至今：官方命名推动，“广德炖锅” 成为规范名称并广泛传播安徽省人民政府。

2、文献认定标准：

官方文献：以政府发布、协会文件、权威媒体报道为准。

民间文献：以地方志、非遗档案、口述史记录为据。

辞书收录：以商务印书馆《现代汉语词典》等权威辞书为参考中国社会科学院语言研究所。

3、最早文献定位：

广德炖菜最早实物文献：清乾隆《调鼎集》手写配方 (约 1790 年)。

“广德炖锅” 最早官方文献：2024 年 3 月 6 日广德市政府官网《广德十大炖锅》。

“炖锅” 最早辞书收录：1983 年《现代汉语词典》第 2 版。

《人文广德》主编徐厚冰，自2018年起，在今日头条、百度号、搜狐新闻、腾讯网、网易新闻等诸多自媒体平台之上，相继刊发了有关广德炖锅的文章十余篇。为“广德炖锅”这一名词精准定位，并深入解读其文化内涵，作出了积极贡献。

1、名词出现

首次出现“广德炖锅”一词。

2018年9月14日，在《广德市民表示：坚决支持申报“广德火锅之乡》中：“广德火锅有自己的特色，为了避嫌，还是叫“广德炖锅”较妥。”

2、器具解读

首次提出“广德炖锅”器具是源于青铜鼎、青铜鬲。

2018年9月19日，在《如果广德申请“中国锅子之乡”，才是正解》中：“广德锅子，又叫炖钵炉子，源于青铜文化时期的青铜鼎和青铜鬲。”

首次提出“广德炖锅”器具源于古簋。

2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中：“广德当地把炖锅视为上古“簋”的平民化延续；其形上承青铜鼎鬲、下接陶鬲。”

3、文化解读

首次提出“广德炖锅”是本土文化与移民文化融合的产物。

2018年9月19日，在《如果广德申请“中国锅子之乡”，才是正解》中：“青铜鼎和青铜鬲，古代在中原河南信阳一带贵族流行，后来流传到民间，演变成铁炖炉子、泥炖炉子、瓷炖炉子。清道光年间，由"一担箩筐下江南"的豫南人从罗山、光山带到今安徽广德、郎溪等地，在百余年中落地生根并发扬光大。”

首次提出“广德炖锅”是五中文化的载体。

2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中，“广德地处苏浙皖交界，祠山文化（祭祀）、吴文化（清淡甘甜）、徽文化（重油重色）、移民文化（嗜辣）、现代康养文化（绿色食材）在此碰撞，“炖锅”成为文化杂交的最佳载体。”

首次提出“广德炖锅”是祠山文化的传承。

2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中，“广德是“祠山张大帝”信仰中心，民间祭祀必用“三牲五鼎”慢火煨煮，后演变为“炖钵炉子”。”

【结论】

综上所述，“广德炖锅”一词的出现，是逐步演绎的历史过程，没有哪一个人提出提出比较完整、系统的名词术语及其文化内涵。

从侧面说明，如今耳熟能详的“广德炖锅”一词，是全体广德人聪明才智的结晶。

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