中国白酒以其千变万化的风味和深厚的文化底蕴闻名于世，而“香型”正是其风味体系的核心密码。根据白酒的香气特征、酿造工艺和地域传统，目前行业普遍将其划分为12种主要香型。

这些香型不仅体现原料与微生物的奇妙反应，更凝聚不同地区的智慧与风土人情，构成中国白酒“一酒一格、百花齐放”的独特格局。从广受欢迎的浓香、酱香，到独具地方特色的芝麻香、药香，每一种香型都像是一把打开风味世界的钥匙。

白酒12种主要香型有：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型 、兼香型 、芝麻香型、特香型、老白干香型、豉香型、董香型（药香）、馥郁香型。每一种香型都有独特的风味和特色。

1. 酱香型

特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久；微黄透明。

工艺：“12987”工艺（一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），高温制曲、高温堆积、石窖发酵。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

2. 浓香型（泸香型）

特点：窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长；主体香为己酸乙酯。

工艺：泥窖固态发酵，混蒸续渣，强调“老窖”微生物群。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春。

3. 清香型

特点：清香纯正、醇甜柔和、诸味协调、余味爽净；以乙酸乙酯为主香。

工艺：清蒸清烧、地缸发酵，讲究“一清到底”。

代表品牌：汾酒、牛栏山二锅头、红星二锅头。

4. 米香型

特点：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅；酒度较低。

工艺：大米为原料，小曲糖化，半液态发酵。

代表品牌：桂林三花酒、湘山酒。

5. 凤香型

特点：醇香秀雅、清而不淡、浓而不艳、甘润挺爽、尾净悠长。

工艺：土窖发酵（窖龄短）、酒海贮存（荆条编制容器）。

代表品牌：西凤酒。

6. 兼香型（复香型）

特点：兼具两种以上香型特征，常见“浓酱兼香”或“酱浓兼香”，风格多样。

代表品牌：

浓中带酱：白云边；

酱中带浓：口子窖。

7. 芝麻香型

特点：芝麻香突出、幽雅细腻、甘爽协调，兼具浓、清、酱三香之长，有“一品三味”之称。

工艺：高粱为原料，高温堆积，工艺复杂。

代表品牌：山东景芝白干。

8. 豉香型

特点：豉香独特（类似豆豉+肥肉陈酿香）、醇厚甘润、低度（约30°）、余味净爽。

工艺：大米小曲酒经肥猪肉浸泡陈酿。

代表品牌：广东玉冰烧。

9. 特香型

特点：香气复合、酒体柔和、醇甜圆润、诸香协调；以整粒大米酿造。

工艺：高温大曲、固态发酵。

代表品牌：江西四特酒、临川贡酒。

10. 董香型（药香型）

特点：药香典雅、略带丁酸香、醇甜爽口、后味悠长；“百草入曲”但非药酒。

工艺：大小曲并用，加入90余种本草制曲。

代表品牌：贵州董酒。

11. 老白干香型

特点：酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、回味悠长；介于清香与浓香之间。

工艺：纯小麦中温曲，地缸发酵，但酒度较高（常达60°以上）。

代表品牌：衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：“前浓、中清、后酱”，一口三香，芳香秀雅、绵柔甘冽、酒体净爽。

工艺：融合浓、清、酱三种工艺精华。

代表品牌：酒鬼酒。