“最终能够击垮那些有点家底、有点情怀的主理人的，只是一份还没有到来的来年租金合同。因为主理人不怕亏钱或者受到质疑，只是怕未来的自己继续这样平庸，碌碌无为。”

——大超

早上8点上班，困得不行，点了杯某知名小鹿大牌咖啡，只要9.9元，一杯下肚，暖洋洋美滋滋。

但路过一家文艺精致的小咖啡店，还没开门，平常没到10点是不会开的，老板也经常不在店里。可能我们这些打工人不是这种店的目标人群吧。

但在我印象里，从小到大，能开十几年的餐饮店里，从来就没有一家咖啡店，即使是加盟连锁店，也大都换了老板。

大家会觉得这种店倒闭很正常，毕竟这种小资的咖啡店，卖得又贵，口味也品尝不出来到底比其他连锁店的咖啡好在哪里。

江湖上流传一句话，劝人做奶茶店，天打雷劈。因为这行之前太卷了，不是说产品力的问题，而是市场过度饱和，连乡镇上现在都是品牌连锁店，已经没有个人品牌或者说杂牌生存的空间了。

之前上海主理人的视频在短视频平台爆火，大家争相模仿主理人小资装X的调调，以及看起来高深莫测的咖啡理论。“主理人”是店老板自己给自己起的洋气代称。

许多人都在嘲笑他们，就是一个“个体户”，冒充什么咖啡大师，早晚得倒闭。

当然了，我是觉得个体工商户没什么不好，大家没必要打击这些主理人的时候，误伤到那些努力奋斗的个体户小老板。

那天我去了一家小咖啡店，发现一整个下午，来消费的人只有七八位，外卖单子一个都没有。而下午已经是咖啡店的黄金运营时段了。

在中国，咖啡作为必需品的地方，只有那些白领和大学生人群较多的城市，北上广深、苏州等城市才有着相对庞大的需求基础，这里面连锁品牌又占了大部分市场份额。

而其他地方，大多还没有养成像西方人那样的咖啡消费习惯，每天必须要来上一杯。

主理人的咖啡店，更像是一场文艺过家家，狠心点说没有真正的商业化。因为如今19.9一杯的咖啡都算比较贵的情况下，主理人做的咖啡，无论是价格、制作卫生条件、标准化程度等等方面，都没有竞争力。

我想说，美国一杯品牌店咖啡也就6-10美金，换算过来也就40、50一杯，但是对于人家的消费水平来说，跟我们买一瓶饮料差不多。但这些精致小咖啡店竟然觉得自己的产品可以和世界一流、拥有强大研发实力的品牌咖啡相媲美，价格跟人家一样。

而作为精致小咖啡店溢价体现的地方，即人发呆消遣谈事的第三空间，这些小店的装修氛围又达不到商业化的标准。

例如面积，很多主理人咖啡店过小，咳嗽一下全店都听见，怎么发呆谈事情？

又例如装修，这些小店永远都在模仿西方的装修审美风格，乍看一眼挺文艺挺好看，但留不住人，很多客户最多偶尔来消费一次，拍个照，没有回头客。也就是说，只是拍照打卡地，而不是让人真正日常消费依赖或者喜欢上的地方。

有人说，你说的不对，主理人们已经尽力在模仿西方的小咖啡店了，包括装修、环境、服务等等，都差不多，而且选的位置大都很不错，为啥到了中国就水土不服了呢？

可以看看那些到中国发展很好的餐饮企业，像肯德基麦当劳，商业化依然很成功，原因有很多，比如好吃、品控稳定、服务好等等，但核心就在于，他们变得非常本土，品牌价值因为本土化成功而更高。

“像家一样温馨”是这些国外餐饮店存活下来的关键，因为中国最普通的大众才刚刚富裕一些，出门聚餐大都是有考虑的，例如带孩子吃顿好的，请客请朋友聚一下，约会等等。冷清逼格高大上的场所永远不是第一选择。

喝咖啡对于普通中国人来说，就是一杯提神醒脑的饮料而已，再没有什么文化内涵。

最普通的大众才是社会经济消费的主力，忽视了他们，就是对于商业的无知。

而主理人的咖啡店，无论从店铺装修、价格还是服务，都在有意无意地忽视普通消费人群，从而自以为能够抬高自己的品牌力。

但眼看着每天的营收连租金都不够，主理人们那文艺而焦躁的心会越来越消沉，年底快要过年了，一想到明天春天又要交几万元的租金，想想不如开到年底，年前就关了吧。

最终能够击垮那些有点家底、有点情怀的主理人的，只是一份还没有到来的来年租金合同。因为主理人不怕亏钱或者受到质疑，只是怕未来的自己继续这样平庸，碌碌无为。

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