大家好，我是南沐，一家软件开发公司负责人
寒潮掠过街头，又一批咖啡馆悄悄熄了灯。曾经高歌猛进的咖啡行业，正经历着前所未有的变局。价格战的硝烟未散，成本的攀升持续，市场的饱和加剧——三重压力之下，无数梦想与现实激烈碰撞。
然而，寒冬并非终局。在这场深度的行业洗牌中，有人带着遗憾离场，也有人怀揣希望入局。闭店与新开，收缩与坚守，共同勾勒出当下咖啡市场的真实图景。
01又迎一轮咖啡店关门潮
入冬以来，气温骤降，而咖啡行业感受到的冷意，似乎比天气更加刺骨。或因订单寥寥难以为继，或因租约到期无意续签，不少咖啡馆陆续选择离场。海口的六年老店“幸会咖啡”，在今年九月正式闭店。主理人坦言：“关店像是交卷出考场，反而松了一口气。”“始于热爱，终于无力。”与此同时，新疆的CM.Coffee也在经营三年后永久停业。主理人在告别语中写道：“离别，是为了更好的重逢。感谢你们把故事留在吧台的每个角落，愿每一杯喝过的咖啡，都成为温暖的回忆。”老店遗憾落幕，许多新店同样举步维艰。武汉一位跨行开咖啡店的老板说：“周末都坐不满，工作日更是冷清，每月净亏两万，还不如回去上班。”更多门店在生存线上挣扎：“日营业额从几千掉到几百，真不知道还能撑多久”“店里太安静，只能抱猫发呆”“已经在考虑转手了”。广东一位猫咖主理人陈可可在社交平台上劝告年轻人：“很多人以为开咖啡馆就是每天喝喝咖啡、晒晒太阳，但现实是，真的很难赚到钱。”她表示，每月流水扣掉人工、水电、社保和房租之后，剩下的连原料成本都不够，“月月亏损，回本遥遥无期”。不仅独立咖啡馆艰难，加盟商的日子同样不好过。有加盟商透露，设备投入、供应链和成本控制是三大压力来源，从最初的满怀期待到后来的无力挣扎，“现在只能走一步看一步”。以某知名连锁品牌为例，全国门店从2024年初的102家，减少至2025年10月不足50家，闭店率超过50%。据Geo Q智图数据，在25家典型连锁咖啡品牌中，40%处于缓慢扩张阶段，另有28%处于收缩或停滞状态。“现在不是比谁开得多，是比谁活得久。”合肥一位业内人士透露，他所在区域两公里内有十家咖啡店，只有三家能稳定盈利。消费者也察觉到咖啡市场的寒意。“喝着喝着店就没了”，有网友感叹，家附近的咖啡馆两年前还人来人往，如今已贴上“房东直租”的告示。窄门餐眼数据显示，截至2025年10月15日，全国咖啡门店总数约为25.4万家，近一年新开8.9万家，净增3.8万家。这意味着，过去一年有5.1万家咖啡店悄然退场。
02咖啡店迎来“最冷冬天”
在多重因素叠加影响下，一场深度的行业洗牌正在加速进行。“不做活动，一天连十单都没有”，价格战吞噬利润“七八月的外卖大战，直接打崩了很多店。”一位南京咖啡店主说，“平台上9.9元、5元的咖啡层出不穷，小店根本跟不起。”价格战成为压垮不少独立店的“最后一根稻草”。“不跟是等死，跟是找死”。“一杯外卖咖啡不到五块钱，扣掉平台佣金、包装和原料，基本不赚钱。”一位成都店主表示，不做活动，一天连十单都没有，“经常早上八点开门，到中午只做了三杯，还有一杯是自己喝的。”更深远的影响在于消费者心理的改变。经历这轮价格洗礼后，不少网友直言：“现在超过十块的咖啡都要犹豫一下”“五块钱的喝惯了，贵的反而不舍得”。当低价成为日常，缺乏利润支撑的门店，最终只能离场。“一睁眼六百块就没了”，每天为固定成本打工“每月营收扣掉各项支出，连原料成本都覆盖不了。”这是许多小店主的共同困境。收入断崖式下滑，但房租、人工等硬性成本一分不减，让不少咖啡主理人陷入焦虑。一位武汉店主透露，60平米的店月租8000元，两名员工工资一万，加上水电杂费，“每天睁眼就是六百块的固定成本，至少要卖五十杯才能回本。”与此同时，今年以来，咖啡豆、柠檬、椰子等原料价格持续上涨，门店的利润空间被进一步压缩，让经营雪上加霜。一位店主无奈地说：“现在不是为梦想打工，是在为房租、工资这些固定开支奔波。”“两公里四家店，好位置早被占了”，连锁密集分流严重“现在找个合适的铺面越来越难，好位置基本都被连锁品牌占完了。”一位原计划在省会城市开店的创业者坦言。尽管退场的店主不少，但入局者更多，优质点位正成为稀缺资源。据窄门餐眼数据，截至2025年10月，瑞幸咖啡全国门店已超2.7万家，库迪咖啡约1.4万家。仅这两个品牌就占据全国咖啡门店总数的近五分之一。幸运咖目前全国门店数也已突破9000家。从商务区到社区街角，从一二线到下沉市场，连锁品牌持续加密，让加盟店和独立小店都面临客流分流。有加盟商表示，回本遥遥无期，本来外卖还有点起色，公司又搞加密政策，只要有位置就批，两公里四家店，有苦难言。
03咖啡行业迎来结构性洗牌与重塑