《1》

昨天，听一位茶友分享了自己泡茶翻车的故事。

他说，那天特地选了个风和日丽的午后，坐在自家落地窗前，本想来一场风雅的茶事，结果却狼狈收场。

刚开始，温杯、摇香、闻香，一切顺利。

直到注入沸水，准备合盖出汤时，茶友不由自主地紧张起来。

因为茶友怕烫，前几天他第一次用盖碗泡茶，就被烫得不轻，还失手摔坏了一个盖碗。

这回带着新盖碗卷土重来，心里难免有些阴影。

当茶友好不容易下定决心，抓起盖碗对准公道杯准备出汤时，却发现茶汤倒不出来了！

盖子牢牢吸在碗口，严丝合缝，自己的五根手指都被烫红了，茶汤依旧倒不出来。

他甚至可以捏着盖钮，将整只盖碗提起。

茶友说，那一刻，他感觉自己不是在泡茶，更像在拆弹，还是失败的那种。

“所以，盖碗泡茶到底怎么抓才不烫手？”茶友无奈发出疑问。

其实，单看茶友的这番经历，茶汤倒不出来，也与盖碗有关。

但五根手指都被烫红了，说明茶友的持碗手势也确实不大标准。

既然如此，那便一步步来，先回答茶友的问题，盖碗到底怎么拿才不烫手？

《2》

新手学泡茶，用“三指法”持碗最稳妥。

出汤时，我们需要同时抓握起碗与盖，具体手法如下：

先用大拇指和中指，分别搭在盖碗碗沿的两侧。注意，是用指腹轻轻搭着碗沿，不是用力地往里捏。

注入沸水之后，碗壁是烫的，手指大面积接触碗壁，肯定烫手。

而碗沿因为离水面远，温度要低很多。

安顿好拇指和中指之后，把食指顺势搭在盖钮上，正好能把盖子固定住，防止它滑落。

准备出汤时，手指与手腕同时发力，用巧劲提起盖碗，对准公道杯倾斜，一泡茶汤就倒出来了。

整个过程中，三根手指就像一个三角形的支架，稳稳地将盖碗叉起。

出汤时，茶友们一定要放松肌肉。手指越是紧张僵硬，越容易出错。

如果无意间碰到滚烫的碗壁，烫得人使不上力，很容易打碎盖碗。

手掌心和虎口，也可能因为紧绷而贴近盖碗。就算不会与碗壁直接接触，也有可能被呼出的蒸汽烫到。

刚开始学泡茶，用三指法难免会觉得别扭，但熟练之后，出汤一气呵成，基本就不会再烫到手了。

《3》

有时候，如果手势对了，还是觉得烫，那可能是一些细节没做好。

茶满欺人，说的是茶汤倒得太满，会不方便客人拿取。

用盖碗泡茶时，又何尝不是如此？

水倒得太满，一提起盖碗，汤水就滴滴答答地洒出来，直接顺着手指流下，想不烫都难。一般情况下，注水到八分满即可，在接近碗沿前要及时停下。

冲泡功夫茶讲究快出水，长时间的坐杯，也会让盖碗变成烫手山芋。

这时候，即便持碗手法再标准，手指也难免要被烫到。

所以，注完水，要在热量传遍盖碗前迅速出汤。

另外，出汤时，盖子与碗身的缝隙大小要适中。

开口太小，出汤慢，茶叶容易堵住出水口；开口太大，碎茶流出不说，大量涌出的热气还会直冲手掌，烫得人抓不住盖碗。

《4》

如果茶友们按照前文，仔细纠正了手法和细节的失误，泡茶时却依然感觉烫手，那问题大概率出在盖碗本身。

先来说说开头那位茶友的盖碗。

盖碗的碗身与碗盖，之所以会在注水合盖后吸附在一起，是因为盖子与碗口太过严丝合缝了。

注水之后，盖碗内外压强发生变化，盖子就会牢牢吸在盖碗上，出不了汤，茶叶就这么闷在里面。

所以，盖碗的盖与碗之间留有一定的缝隙，才是正常的。

说回正题。

新手选对盖碗，泡茶事半功倍。

器型上，推荐新手们选择倒钟型的盖碗，碗身圆润，肚量大、底盘稳，用起来更顺手。

若要防烫，盖碗的碗沿一定要宽。

碗沿，就是从碗口延伸出来的地方。碗沿越宽，向外延伸得越多，抓握时我们的手指距离热水就越远，越不容易被烫到。

那种碗沿很窄，或者干脆直上直下的盖碗，对新手就很不友好。

照顾到了拇指和中指，也别忘了食指。

盖钮是食指搭着的地方，盖钮做得高，指腹和热量之间就有了距离，就不会被烫到。

另外，薄胎的盖碗会比厚胎的散热更快，买盖碗要优先选薄胎的，也更轻便。

盖碗容量不用纠结，就选110毫升左右的。太大的盖碗注水后很沉，不方便拿取。

《5》

学咖啡拉花的新手，会用酱油和洗洁精来代替咖啡液和奶泡，以便反复练习。

茶友们学泡茶，也可以举一反三，先用冷水代替茶汤练习出汤。

盖碗里装上冷水，用三指法反复练习持碗、出汤的动作。

这样，就可以在没有心理压力的情况下熟悉手势，形成肌肉记忆。

等熟练之后，再上真枪实弹，用沸水冲泡，能大大降低烫手的风险。

泡茶这件事，最是急不得。

不急不躁，才能游刃有余地驾驭盖碗。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。