上海|还有没有人均1000+好吃的漂亮饭了？

之前写过HAI SHANG和它的非科班出身主厨Eddie，这次吃全新套餐，感觉它依然是我心目中的上海中式法餐标杆。如果想试试上海最近的fine dining，选这一套准没错。 ⦿⦿⦿ 液氮和牛冰沙、五粮液牛脊髓酱汁和酸甜的番茄搭配出入口清爽但回味浓墨重彩的别样开胃菜，而用熟成东星斑肉敲出扁扁的“饺子皮”一样的东星斑taco又将雅安鱼子酱的咸、生蚝草的海味、cheese的鲜度组合成类似新鲜生蚝爆浆的口感。 clam chowder一样的丝瓜白巧克力帝王蟹汤，用绿豆蔻、青花椒和松针将清甜脆藕浸出类似松茸的迷蒙香气，再与松茸做成千层酥一样炸得喷喷香的松茸藕夹，胡辣荔枝口的鳗鱼苗和鳕鱼....Eddie还是一如既往的怪食材放一起很好吃星人，如跷跷板一样在摇摇摆摆中抓取那万分之一的平衡感。 ⦿⦿⦿ 这一次新套餐，主营业务就是菌菇🍄。 清香夹着烧烤风味的烧椒茄子酱和烤杏仁奶泡沫簇拥着甜甜的出汁茄子、牛肝菌和鲍鱼，将弹牙感与汁水感同时充盈口腔。 此时端上来一只小盒子，巴掌大的菌菇森林中满满当当种了六种菌子，最后又齐齐整整地躺平在盘子的一侧：扇贝慕斯羊肚菌、红头菇天妇罗、碳烤鸡油菌、醋渍青头菌、红烩虎掌菌、干巴菌香肠,可直接吃或搭配中央的白色湖泊一样的白洋葱茅台酱。 一直对重油重调味的中式菌子季不太感冒，而这一盘倒是洗刷了不少我对菌菇菜的“偏见”，生动、多变而有趣。 ⦿⦿⦿ 当然，HAI SHANG的餐桌，最后一锅超贵科尔沁大米碳水少不了。用乌鸡汤炖煮熟香喷喷的圆圆米，再加入菜单里所有用过的菌菇制成的川渝风味臊子一起在眼前烹成炒饭，最后铺上爽脆的龙牙菜、鲜美的鸡纵菌、酥嫩的卤牛肋排....满满一大份，撑到第二天中午都吃不下饭。 一份气泡荔枝树莓sorbet，一碗缀着绿豆、鱼子酱和紫苏鹅肝冻干的芝士冰淇淋，果然最后一道甜点还是咸甜结合的Eddie拿手好戏。 ⦿⦿⦿ 配酒比起之前精进了不少，￥980/位的pairing中能看到许多侍酒师和主厨对菜品味型变化的把控和配合。上海现在能让我心甘情愿花上1500+吃饭的餐厅确实不多，这里绝对就是其中之一。 ⦿⦿⦿ HAI SHANG 📍 地址：淮海中路1298号永隆商厦2楼 🎟️ 套餐：1880