一碗拉面竟是预制菜，传统美食工业化，日本餐桌的秘密？ 在日本留学时，我总听同学说吃拉面跟拆盲盒一样，直到看到一个博主揭了底，一兰那些连锁店，其实跟微波炉热的速食没两样，面条、叉烧、汤底全是工厂预制好的，后厨就负责煮一煮，摆个盘，这让我对所谓地道日料的看法，一下子变了。 便利店的意大利面包装上写得明明白白，加热时间精确到秒，超市冷柜凌晨三点就摆满了当天现做的便当，生活在这儿的沙铭说，她最爱的鱼子酱意面跟速冻水饺没两样，出厂时九成的活儿早干完了，更别说东京那家连锁面馆，开到几百家店，靠的不是手艺，是中央厨房每天凌晨把切好的包菜、炒好的米饭运到店里，后厨的人只管热一热，拼一拼。 这种半成品革命从五十年代就开始了，日本政府为了解决粮食不够的问题，硬推冷链技术，现在走进任何超市，冷冻区占了三分之一，连寿司饭团都按克数分好，王宏鑫的小龙虾厂里，中国做的调味虾冻到零下四十度运到日本，直接摆进711的冰柜，跟当地店里现杀现做的海鲜完全不一样。 有意思的是，日本主妇小林太太每天做三餐，但从不自己处理整条鱼，超市里有切好腌好的鲭鱼，微波炉热两分钟就能吃，她的购物清单上，味噌汤用的昆布和木鱼花都是按份真空包装的，数据显示，日本家庭每周吃预制菜超过四次，年轻人更喜欢直接加热就能吃的。 这种现象背后是社会在变，老人独居多了，得吃方便的，女人上班多了，家里没时间做饭，日冷的炒饭能常年卖第一，就因为解决了冷冻米饭结块的老问题，每粒米都裹上蛋液，一热就分开，这技术一改，预制菜就不再是凑合吃的东西，成了大家真愿意买的选择。 中国生产的调味鱼片能进日本超市，靠的是按一人食的量来切分包装，王宏鑫发现日本人对分量特别在意，他们不买半条鱼，但愿意为刚好够吃一顿的鱼片多花钱，这说明预制菜市场越来越细，从冷链运输到分装大小，每个环节都在悄悄改变料理的样子。 站在东京居酒屋的玻璃窗后，看着厨师把预制的烤串摆上盘子，忽然觉得，那些说的传统的吃食，早就在工厂流水线里悄悄变了样子，一碗拉面的汤，得靠机器一点点调，米其林的后厨，也开始从中央厨房收半成品，我们该为丢掉的手工热气难过，还是该为更多人能吃上便宜又稳当的饭高兴，答案大概就藏在超市里，那些一直冒着热气的加热柜里。
