“甘肃名优小吃”之临夏酿皮 柔韧如玉:临夏酿皮以高筋富强粉(特精面粉)为原料,

西部沙漠文化 2025-07-21 20:21:21

“甘肃名优小吃”之临夏酿皮 柔韧如玉:临夏酿皮以高筋富强粉(特精面粉)为原料,经反复揉洗后蒸制,成品晶莹黄亮、半透明如羊脂玉,厚度约0.8公分,兼具弹性与嚼劲,可对折不断裂。 灵魂搭档:洗面分离出的面筋蒸熟后松软多孔,形似冻豆腐,吸汁能力强,与酿皮搭配形成“一柔一韧”的双重口感。 五味交响:临夏酿皮的调料多达68种,标配包括:油泼辣子,甘肃甘谷辣椒制成,辣香醇厚不呛喉,红亮诱人;芥末汁,白芥末粉调制的呛鼻辛香汁液;蒜泥水,生蒜捣泥兑水,提鲜杀菌;芝麻酱,增稠挂汁,调和辣味;陈醋卤,临夏特有醋卤,用香醋加草果、大香等香料熬制,酸香复合。 一勺定味:老师傅凭经验调配调料比例,手法如“蜻蜓点水”,实现酸、辣、咸、香的精准平衡。

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