双椒鸡丁是一道色香味俱全、非常开胃下饭的家常菜。可选配料/调料鸡丁加料酒、淀粉等抓匀腌制鸡胸肉或鸡腿肉、料酒、淀粉、生抽、白胡椒粉青红椒切丁，大小与鸡丁相仿；葱姜蒜等香料处理妥当青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒热锅热油，鸡丁滑炒至变色盛出底油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒等，再下青红椒翻炒，最后放回鸡丁豆瓣酱调味出锅根据口味加入生抽、盐、糖等调味料，快速翻炒均匀生抽、盐、糖、鸡精、醋 ，1.鸡胸肉或鸡腿肉切成1-1.5厘米见方的丁。加入料酒、生抽、淀粉（玉米淀粉或生粉）抓匀腌制10-15分钟。这一步是鸡丁滑嫩的关键，淀粉能锁住水分。喜欢更嫩滑的口感，腌制时还可以加入少许蛋清或白胡椒粉。2. 青椒和红椒去籽去蒂，切成和鸡丁差不多大小的块状或丁状。再准备一些姜片、蒜片，喜欢麻辣口味的可以准备一些干辣椒段和花椒。3. 锅烧热后倒入适量油，油温升高后放入腌好的鸡丁，快速滑炒至鸡肉变色、断生即可盛出备用。目的是为了定形和锁住汁水，避免后续翻炒时间过长导致变老。4. 锅里留底油或再补少许油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒等香料，用小火煸炒出香味。接着放入青红椒块，转中大火翻炒至辣椒微微变软、散发出香味。5. 将之前炒好的鸡丁倒回锅中，与辣椒翻炒均匀。然后根据口味加入生抽、盐、少许白糖（白糖有提鲜和平衡味道的作用）等调味料，快速翻炒均匀使食材裹上味道。喜欢酱香味的，可以在爆香步骤加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。6. 所有食材翻炒均匀、味道融合后即可出锅。成功秘诀鸡腿肉比鸡胸肉脂肪含量稍高，做出来口感通常更嫩滑一些。腌制时淀粉不要放过量，薄薄一层即可，否则容易糊锅且影响口感。滑炒鸡丁时油温不宜过低，以免脱浆；也不宜过高，以免外面焦了里面还没熟。大火快炒是保持辣椒脆嫩和鸡肉鲜香的关键。菜的辣度取决于你选择的辣椒品种以及干辣椒和花椒的用量。如果不能吃辣，可以选用彩椒（甜椒）来代替。为了缩短翻炒时间，避免炒老，可以提前将生抽、盐、糖、淀粉水等混合成碗汁，在最后一步一次性淋入，快速翻匀收汁。希望这份详细的指南能帮助你做出一盘色香味俱全、鸡丁滑嫩、椒香十足的双椒鸡丁！祝你用餐愉快。