锁死这个配方✅可可纸杯蛋糕｜不回缩水光肌

这个配方做的可可纸杯蛋糕🧁太好吃了，入口即化，口感细腻～ 低温烘烤真的做到了不开裂不回缩凹陷，个个水光肌‼️ 做法真的很简单，跟着做成功率超高，大胆去试试吧‼️ ㊙️纸杯蛋糕要想不开裂，烤箱温度很重要，得低温慢烤，高温上色。 ㊙️想要烤出水光肌🧁，蛋白霜可以打发得比戚风蛋白霜软一点，还有烤箱密封性太好了烤出来的纸杯蛋糕也不光滑。我家里用的烤箱密封性太好了，烤纸杯蛋糕和蛋糕卷时，我都在烤箱门缝那里夹上锡纸（折叠几层）。 👩‍🍳【材料】： 鸡蛋3个（每个60克以上） 低筋面粉65克 可可粉8克 玉米油30克 纯牛奶60克 细砂糖40克 💛💛 【做法】： 步骤1⃣️：玉米油和可可粉搅拌均匀，隔水加热至75-80度，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入牛奶搅拌均匀，加入蛋黄Z字手法搅拌至顺滑。 步骤2⃣️：蛋白冷冻15分钟，滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖打发至打蛋器提起有小弯钩状态（做法如图五）。 步骤3⃣️：舀一部分蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，J字手法翻拌均匀。倒入纸杯里8分满，用牙签划几圈消除大气泡（我做了10杯）。 步骤4⃣️：预热结束，放入中层，上下火110度烤20分钟，转上下火130度烤30分钟，转上下火150度烤15分钟（烤箱温度和时间根据自己的烤箱脾气调整），烤好焖5分钟再出炉，避免温差太大出炉凹陷。 💛小提示： 🌟蛋糕糊翻拌时，不能划圈搅拌，会导致蛋白霜消泡，导致蛋糕长不高不蓬松。翻拌时要反方向转动蛋白盆，采取J字手法抄底翻拌，手法要轻柔，动作要快，不会也可以像炒菜那样上下翻拌均匀。 🌟打蛋器和蛋白盆要无水无油，蛋白尽量不要混进蛋黄，不然会影响蛋白霜打发。