冷冻西蓝花，我忍了。 冷冻预制羊排，我也忍了。 但唯独有一点我真的忍不了，那就是同行业的老板竟然都一边的支持西贝。 这点很大程度说明了西贝的操作在行业内是常规操作，别的同行估计也是这样做的。 如果这次西贝输了的话，那这些跟西贝一样操作的同行估计也会被牵连。 之前刷到某餐饮老板的朋友圈，明里暗里说“西贝只是运气差被盯上”，还说“不用预制菜的餐厅早倒闭了”。这话听着刺耳，却戳破了不少行业内幕——不是西贝独一家，是很多餐厅都在这么干。 有数据机构做过调查，2023年国内连锁餐饮用预制菜的比例已经超过75%，但敢明着告诉消费者的不到30%。大家都揣着明白装糊涂，把“现做”当营销噱头，实际后厨全是解冻加热的流程。 最让人窝火的不是用预制菜，是“双标”。你要是标价二三十，说清楚是预制，消费者能接受；可西贝一道预制羊排卖上百，还打着“草原现宰”的旗号，这不是把人当傻子耍？ 同行们抱团支持西贝，根本不是什么“行业情谊”，是怕西贝倒了之后，消费者的目光会盯向自己。就像一群人在黑屋子里偷东西，突然有人被抓了，其他人肯定要帮着说话，不然下一个被揪出来的就是自己。 之前有个做家常菜的连锁品牌，因为被曝光用预制菜，半个月客流量掉了40%，最后只能闭店止损。这些老板心里比谁都清楚，一旦“预制菜不透明”的窗户纸被捅破，自己的生意也得黄。 消费者不是不能接受预制菜，是反感“被欺骗”。去年某快餐品牌主动标注“部分食材为预制”，还公开了供应链，不仅没影响生意，反而因为坦诚圈了一波粉。对比之下，西贝和那些沉默的同行，格局差太远了。 这次西贝的事，更像一次行业大考。要是最后不了了之，只会让更多餐厅觉得“欺骗没事”；要是能倒逼行业透明化，让消费者有知情权，才是真的帮了餐饮行业。毕竟靠谎言撑起来的生意，迟早会塌。 现在网上不少人呼吁“公开预制菜使用情况”，还有人建议监管部门出台规定。说到底，大家要的不是“消灭预制菜”，是一个明明白白的消费环境。 各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
雾影随风
[抠鼻]是用预制菜的问题吗？用预制菜正常，但是别用了预制菜又硬说百分之百没用预制菜都是现炒的[抠鼻]做婊子又立牌坊就没意思了[无奈摊手]
千年隼 回复 09-14 11:45
什么是预制菜是你定义的吗？
千年隼 回复 09-14 11:56
家里做的冻饺子是不是预制菜？
用户10xxx91
有钱人去吃吧，吃不起，不知道什么西贝。
嘎嘎 回复 09-14 11:43
预制菜就像外卖一样，不会很咸或者很辣，都是大众口味，基本连生姜大蒜之类都不会放，因为有人不吃，所以将就大众口味，没有任何特点
极夜 回复 09-14 11:20
两百多三个人也就小餐馆价格吧
1234567
人家餐厅名字早就说明了，就是西贝货，意思告诉你，是假鲜货，真预制。。。
克己复礼 回复 09-14 09:22
所以我几乎不如连锁餐厅吃饭！确实算是预制菜
独拍 无声 回复 09-14 08:55
不是以后，从前也是
红色九段线
预制菜跟隔夜菜有何区别？隔夜菜只隔一两夜，预制菜以年月论之！砖家说隔夜菜不能吃，预制菜蛮香的？
3601 回复 09-14 11:11
要想知道隔夜菜和预制菜的区别，把这两个同时摆在狗面前，看看狗吃哪个，反正跟你吃的肯定不一样。
百步穿杨 回复 09-14 11:26
天真，不放防腐剂，早就变质了。预制菜都是荤菜，不是时令蔬菜。
老狗
西贝这么做就是为了以后给行业背书，就跟他们那里的奶企一样，N多年前玩死了中国奶业，建立了可笑的行业标准，现在又来这一套，不过这次不一样的是网络舆论透明化加传播速度快，再也不是一两个企业把控舆论的时候了，如果这次西贝胜了，那么以后就没有明火亮厨这个说法了
辛甚至哉 歌以咏志 回复 09-14 08:59
说的对！传统餐饮才是王道！是中华文化重要组成部分！
电子宠物 回复 09-14 09:37
连重庆成都遍地的特色小火锅店，都被成本低的连锁压得抬不起头。长此以往，特色都是统一配送，没有以前的盛景了。
断桥残雪
那些支持西贝的餐饮品牌就不要去了，估计他们那里的预制菜质量更差
Hope is ahead 回复 09-14 10:36
包子面点类基本是第一个全面普及预制的行业
用户10xxx21 回复 09-14 10:37
还好吧，同样价格，在外面吃的是人工和时间。
用户10xxx22
国家规范很清楚，中央厨房不属于预制菜。一个搞锤子的失败者，除了一张嘴带货，会吹牛逼和攻击人，有啥成绩？我不是餐饮行业和相关人员，我只是支持实业家。
燃烧的蔬菜 回复 09-14 11:59
人家是工厂中央的厨房，简称中央厨房。由于要供给全国，路途遥远，上您卓的菜是上个月的。但他们保证了，在中央厨房时，菜是新鲜现做的！！[得瑟][得瑟][得瑟]
人生无悔 回复 09-14 12:01
国标胡编八造，少吃预制菜
在路上
记得雪国列车，前面的人吃新鲜的，后面的人吃蟑螂合成的
小二
说得对，消费者不是不能接受预制菜，是反感“被欺骗”。卖这么贵，还是预制菜，转基因油，隔夜变质，没厨师资质的人做的，还不好吃，还欺骗式营销，不锤他锤谁
阿东°
名字都告诉你了，西贝货。
用户89xxx64
就是狡辩，偷换概念！它意思预制菜就是打开袋直接加热吃，可它们是要现炒一下，可所有原材料都是保质期最少9个月甚至2年的预制菜，在炒一下就比新鲜菜贵出好多，疯了吗？这还有什么营养呢？吃现做的新鲜菜不好吗？可是所有加盟的量特别大的都是预制菜，要不根本忙不过来，成本多高得顾多少厨师呀！所以咱没钱咱就去小饭店吃点新鲜菜吧
另存到A
有人说西贝老贾实业家，真是笑了，实业家个P，只以利润最大化为根本性目的，不管消费者对于质量、安全的首要需求、然后综合效率的次要需求，你觉得这是实业家的表现？你是吃垃圾太久了还是天生一条烂命，对餐饮工业化如此之舔狗？[好生气][好生气]
用户17xxx31
南方我不知道，但是北方这边的绝大部分饭店的婚宴，只要有四喜丸子，整鸡，肘子，八宝饭，扣肉，等这一类的菜，绝大部分都是预制菜[哭笑不得]这些东西出现的时间比预制菜这个词要早的多[捂脸哭]然后最近几年扩展到了鱼，比如街上25元左右的黄河大鲤鱼是炸好的冻货，拿回来兑汤炖就行，进价好像是17元上下，或者西贝的那种袋装腌制鱼用来清蒸。但是我虽然也是做了二十多年厨师的，西贝那个保质期两年的速冻袋装西兰花我是真不知道还有这个[哭笑不得]
咿呀呀 回复 09-14 09:26
宴席是提前几天做好的大肉菜，这个是冷冻1年的，有本质的区别
不摩擦我三观什么都好说 回复 09-14 10:43
其实也看主人家的要求，我们这儿主人家要求自己做，就提前一天做肘子扣肉这些，不要求新鲜只求便宜，就会采购冻货。
狮城一条鱼
资本总站在普通老百姓对立面
用户12xxx02 回复 09-14 07:57
富人最大财富就是穷人，当然对立
草原
西贝的问题不是预制菜，是预制菜卖的比现杀的更贵。新白鹿，外婆家，绿茶之类的都有预制菜，但这些品牌很实惠。
用户10xxx60
确实是。以前吃早茶很好吃的，现在的早茶和外面的早餐店没有什么区别了。大家买的都是一样的。只是环境不同而已。
没完没了
主要现在预制菜这个东西被这些人优化成为中央厨房的概念，然后明明是预制菜又不承认，这就很让人疑惑
用户10xxx76
不知道西贝是什么，假货？
行者
此地无银三百两，这些餐饮绝对大部分都是预制菜
用户74xxx88
草原是现宰的，我们是两年后吃的[捂脸哭]
萧鲁
儿童套餐，制作生产时间比儿童年龄都大
间歇性感情痴呆患者
预处理放冰箱感觉没什么毛病。预制菜都是放塑料袋包装，加个热才是预制菜。
若冰封雪飘 回复 09-14 06:51
预制菜不等于料理包
电子宠物 回复 09-14 09:46
冰冻牛排和注胶牛排，你吃哪个？前者就是简单的冻肉，后者你回家吃肉嫩不是因为你手艺好，是厂家预判了你的预判给你前处理加了一堆东西来保证它的嫩。
爱因斯坦罗森乔
咱也就吃个板面顶多加个蛋，这么高档的预制菜还真是没吃过。
tomskyno1 回复 09-14 09:36
你以为面条没预制的？
阿迪啊
笑死了，现在快节奏时代，有几个干餐饮的不用预制菜和冷冻食物的，只是西贝倒霉碰到了罗永浩，让他吃到了，这哥们可不是那么好糊弄的，论流量只要老罗想，他可以天天上头条。其实这个西贝老板不回应，或则谦虚点，说发现会整改，感谢罗永浩监督。然后花点小钱公关一下，几句话就行的事，不知道哪来的勇气去刚[捂脸]现在好了，天塌了，这情商是怎么当老板的[捂脸]
向钱看 向厚赚！ 回复 09-14 05:55
它家就是预制菜，死不承认就行了？还佩服？看看它们现在直播，简直是自爆[捂脸哭]
lrx 回复 09-14 10:32
当没看到过去了就算了，非要硬刚老罗，没苦硬吃
宏 少
贾太能装了，还做不做生意无所谓，吹牛啊？真金白银的，说不要就不要啊，装什么，
尝试跟猴子讲道理
不带节奏。只是问几个问题和表达一个观点：麦当劳，肯德基的炸鸡是现杀的吗？所以品牌的连锁店难道每天早上4点去菜市场采购食材？大家没有在超市买过冰冻的饺子或者汤圆吗？国家一直提倡的标准化，工业化，一体化的目的不就是为了这个目的吗？谁加没有冰箱？冰箱里的鸡翅也叫预制菜吗？原材料冰冻保鲜，不叫预制菜，你把菜煮好了，又冰冻起来，顾客需要的时候再随便加热一下这才叫预制菜。既然是冰冻原材料，就老老实实承认，何必藏着掖着？而且，还死贵…
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:40
m记k记，有标榜自己现杀现做现卖不用预制菜吗？人家的模式都摆在明面，爱吃不吃！还有，人家的出品，炸鸡汉堡这些洋餐，用中央工厂配料的模式，不影响口感味道！西贝这种中餐，可以吗？就像鱼，都知道冻货跟鲜鱼的口感差得远，它敢标注自己的食材是冻货半成品吗？还有那个保质期两年的西兰花，我真是不想吐槽了
chinazjf
打倒预制菜！
4821828
如今的商铺市场，最靠谱的租户就是餐饮行业。但只有大量使用成本低的预制食材制作餐食饮料，同时降低厨房人员成本，保证足够的店面盈利空间。如果这次西贝预制菜风波能有更大幅度，那么餐饮行业的大洗牌要来了。波及的可能还会有商铺租售市场、外卖行业、预制菜及上游行业。期待……
红日初升
怀念大学附近的馆子，先抄，菜放在大厅里的冰柜中，价格也不贵
后来
国家规定中央厨房不属于预制菜，所以大家多吃，可能会省养老金。
lrx 回复 09-14 10:34
国家也没想到中央厨房做的东西你能给放半年再拿出来加热啊
用户17xxx46
证明老罗动了行业的蛋糕
一梦千年 回复 09-14 00:32
别老罗了，罗太君
我喜欢潜水
出门一般吃苍蝇馆子，都比吃陈年老货强
芒果
我以前做过厨房，所以很少在外面吃
龙渊
“假”字拆开分上下
隆文学
香菇鸡，红烧茄子保质期12个月，谁给的营业执照让生产的
雪影
这就是虚假宣传！预制菜非要说是现宰现做！拿预制菜的钱收现做的价！这明显就是欺诈消费者！和是不是预制菜能不能吃有屁关系啊！
用户14xxx56
西贝连在一起就是贾（假）货
用户47xxx18
无所谓啊，又不出去吃，都是在家做，现在这经济
触动那心弦
从没去吃过西贝，一直去吃那种有透明厨房，能看到厨师颠勺炒菜的店。
essay
预制菜就是餐饮的工业化，不管你愿不愿意，这都是发展趋势。
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:51
狗屁，我出去吃顿饭，是奔着预制菜去的？要是什么连锁快餐，我认了，毕竟只是为了填饱肚子！要是大型饭店，像什么扣肉，焖羊，提前做好两三天的份放冰箱，可以理解，毕竟现做不现实！但吃条鱼，给别人上冻货，吃盘虾也给上冻货，炒个西兰花，用保质两年的，这样的店，能开下去只能靠骗
_
老乡鸡这次是绝对赢家[doge]
用户10xxx90
作为一个职业厨师，我告诉你们真实的情况，除非你天天自己去市场买菜，自己在家做着吃！只要你去饭店，不管饭店大小，档次高低，都不可避免的吃上预制菜，各种添加剂，香精，色素！这是常态，现在做真材实料的食品不好卖，年轻人都不爱吃，说是吃着口感不好，不香，颜色不好看，他们根本不知道食材本身的原味是啥样的了！
用户11xxx93
意思是羊排要在现场宰杀吗？哈哈哈
-_TayTay_- 回复 09-14 04:34
那你天天吃冻肉。不要去买新鲜的。冻肉比新鲜的便宜好多。
Weiao 回复 09-14 08:09
有种产业叫冷鲜链，很成熟的～
用户10xxx51
只要是支持的，那就是一样的，反正我穷。啥也不会买
清清苹果香 回复 09-14 08:13
你不会一直穷下去
用户10xxx69
请问商场有各种限制，不用预制怎么操作。不做餐饮的在那边各种键盘
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:54
那就别在商场里面开……或者明明白白告诉别人用预制半成品，别标榜自己现杀现做
XHY
估计快要物极必反了，以后街边良心餐馆估计生意会越来越好吧，希望这些餐馆坚持住不被廉价外卖和预制菜给拖死吧
电子宠物
这些的背后是大量真正厨师的工作消失，他们只需要加热员，那些能自己腌制自己爆炒出锅气的厨师在挣钱的连锁店里岗位消失
用户44xxx09
西贝货是什么意思？
Nobody 回复 09-14 07:11
假货
用户38xxx86
因为有人买单
健康就是财富
傻子太多了，骗子忙不过来
阿甘
于东来翻车了，以前装的很好
沧桑
还是吃路边摊有烟火气，至少是现炒。
百步穿杨
传统餐饮店要进行装修改革了，把厨房用玻璃围起来，装摄像头显示在用餐大屏幕上，让预制菜无处可藏。
用户14xxx54
又是资本操纵舆论，到最后人家不仅没倒闭反而销量更好，这是让大家都接受预制菜，都散了吧～没钱的还是大多数，自己做饭
用户14xxx28
看来去饭店就只能吃当季最常见的菜，比如辣椒炒肉[doge]
用户46xxx42
用预制菜和撒谎是两回事
无聊
要的就是高利润
一转眼
四五倍的暴利何乐不为，不干是傻子，反正又吃不死，所以餐饮都支持西贝，要不他们怎么开豪车，住别墅，妻女怎么移民
舆君衕行
预制菜不可怕，可怕的是他拿你当傻子，
一把雨伞
去吃路边摊大排档
中间评论员
管它输还是赢，尽量不去吃就对了
Jack
餐厅没别的问题，老板嘴硬而已，餐饮工业化是趋势。
雨后彩虹
连锁餐厅的模式都这样的，大部分东西都是中央厨房配好直接发门面！便于掌控！
hughsks
本质上是价格问题，两毛的成本卖一块，我们能接受，两毛的成本卖二十，这就是宰客了[狗头]预制菜就该有预制菜的价格，和古代的婚姻一样，黄花大闺女的价格，就娶一手的，你个二手甚至二百手的还要一手的价格，过分了啊[捂脸哭]
异客
食品安全，医疗安全，再怎么下大力气整治，再怎么加大奖惩力度，都不为过，确有必要，确实急需啊！！！
四有中年
难道不是说东西特别贵还用很垃圾的食材才是大问题吗？油是元宝牌转基因大豆油，他就是现炒也不行啊
SS 鲨鱼叔叔
以后央视《舌尖上的美食》-预制菜
用户10xxx51
餐饮业，食材成本最低，厨师，房租，管理，利润，是最主要的成本。
坏猫
我的理解是预制菜是已经做好的，稍微弄一下就能上桌，半成品就是先腌一下再安装正常流程做之类的，西贝这个不太清楚
梦里徘徊难自量 回复 09-14 10:05
西贝有些菜式估计是预制菜！有些菜式是中央厨房工厂预制半成品，然后送到分店，现场加工出售，跟预制菜的区别就是把煮熟那道工序从工厂挪到店里！看起来没啥问题，但这样做食材比如鱼啊，虾呀，全都成了冻品，跟新鲜没关系了！还有为了方便储藏运输，可能会加点科技，比如那个保质期两年的西兰花……
dduuii0119
这些连锁餐厅都不能吃！都是一路货色！！！
用户10xxx90
抵制饭店，从大家做起！
墙角边的刺猬
让他倒闭！
不可思议
还是贱，你都不出去吃让它倒闭了看可有人再搞预制菜了，你不去有人去，它能挣到钱那它就这样搞
用户10xxx25
连锁餐厅不用想就是预制菜，不然没法统一口味的
沙漠土贼
消费者不去吃 这些同行老板天天去消费？
大侠
胖东来，不出来说点什么吗？？？
我酷故我在
西贝这两个字的意思不就是假的意思吗？这个公司都已经明明白白的说了它自己是假的，还要去吃的，真是让人无语了
用户17xxx37
干了多少年，吃了多少年，现在说不好，只能是运气差，和珅也是运气差
用户11xxx85
一群小丑
东逝水
[并不简单]
小风
都太年轻了。预制菜只在普通百姓的词汇当中，实际上是不存在的。
天秤座
我不反对预制菜，但是反对和新鲜菜一样价格
小小王
有钱人吃的都是预制菜，我们这种人只配吃小馆子和苍蝇馆子。
阿楠德隆
羊排可不就是草原现宰[笑着哭]草原搁内蒙而已
灵活的胖子
就是单纯讨厌预制菜！！！最好让预制菜灭亡
泰山MM战士
还是自己做饭吧
。。。。
还不如路边摊的现炒，现切，啥都看得到
用户10xxx20
香菜开放式厨房，值得你去品尝…
一鸣
别去连锁店吃饭，找些看着干净的小饭店就餐，即经济实惠又有滋味，不好吗？
lkdx2003
没吃过
神话
国足都能治，还治不了你
用户14xxx15
定义 定义 定义！这个很有意思，定义一下就不是了，简单啊[抠鼻]
糖尿病害女友蛀牙
西贝是什么海鲜？哪里出产的？吃过青贝 扇贝 这玩意没吃过
4986858
用畜牧业的发展思维做餐饮
知晓明天
知道为什么出品稳定了吗，现做的压根就不可能稳定
Miiiiky_
商场里的有一个算一个，都是预制菜，明火不让用啊
没什么
是不用预制菜的很难快速做成全国连锁，不能赚快钱赚大钱
毕业的驴
特别是外卖，我敢说90%是预制菜。
曾小贤捡贝壳
马云这次该出来说话了，否则他大力投资推广的预制菜还怎么发展？
关注xskankan 回复 09-13 23:53
马云：我现在忙着投资稳定币，没空理这些琐碎事……
小雨 回复 关注xskankan 09-14 06:48
别洗了，马云的盒马，预制菜也不少
百态视角
吉祥混沌支持正常，它本身就是预制的