当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好。” 2018年的一个秋夜，上海徐汇区一条不起眼的街巷，灯光昏黄，空气中飘着牛肉汤的浓香。一家新开的面馆门口，队伍排了半条街。食客们裹着薄外套，搓着手，嘴里嘀咕：“32块一碗牛肉面，值不值？” 有人挤到窗口，瞥见里面忙碌的身影——穿着白大褂的男人，手脚麻利地端碗上菜，赫然是徐峥，那个拍《泰囧》的导演。 人群炸了锅：“真是他！明星亲自端面，这面得有多好吃？” 这家面馆，名叫“徐氏牛肉面”，是徐峥投资200万的“副业”。开业第一天，徐峥就立下规矩：牛肉要切厚实，汤底熬足八小时，面条必须筋道，32块一碗，绝不让顾客吃亏。 食客们端起碗，热气腾腾，牛肉堆得像小山，汤汁浓郁得能喝两口就暖到心底。一位老食客回忆：“那面，吃一口就知道是用心做的，32块在上海这地儿，简直像白送。”不到半年，面馆门口的队伍从没短过，最火爆时，50米长的队从街头排到街尾。 但这碗面的背后，却藏着不为人知的波折。徐峥的妻子陶虹曾站在店里，皱着眉，看着一盘盘堆满牛肉的碗端出去。她忍不住拉住徐峥，低声问：“这么大份量，成本怎么算？不怕亏本？”徐峥只是笑笑，眼睛盯着忙碌的厨房，语气坚定：“亏不了。咱们要的是回头客，不是一锤子买卖。” 这句轻描淡写的话，成了面馆成功的秘诀，也让徐峥在明星餐饮的浪潮中，成了少数的“异类”。 徐峥的面馆火了，圈里的明星们坐不住了。2010年代末，明星开餐厅成了风潮，黄磊、孟非、陈赫、郑恺……一个个名字跳进餐饮市场，带着光环，试图复制徐峥的成功。可现实却像一盆冷水，泼得他们措手不及。 南京的“黄粱一梦”火锅店，是黄磊和孟非的联手之作。店面装修得像古风画卷，菜品摆盘精致，粉丝们蜂拥而至。可一顿饭吃下来，账单让不少人傻眼：10片牛肉88元，两个人吃到600元还没饱。食客小李在网上吐槽：“冲着黄磊去的，结果感觉被当韭菜割了。” 高昂的定价让普通消费者望而却步，两年后，火锅店悄无声息地关了门。 更夸张的是陈赫的“贤合庄”火锅店。2018年开业时，陈赫请来半个娱乐圈站台，网红直播，流量炸裂，单日营业额高达80万。加盟店如雨后春笋，短短一年，加盟费就收了3000万。 可好景不长，顾客发现菜量缩水，价格却涨了。2020年，成都一家店的天花板砸伤顾客，赔偿纠纷闹上热搜。网上评论铺天盖地：“明星店就是割粉丝的，东西贵还不卫生。”如今，“贤合庄”不少分店已人去楼空。 郑恺的“火凤祥”火锅店更是一波未平一波又起。2021年，郑恺紧跟陈赫，在“贤合庄”旁开了店，想蹭热度。结果刚开业就被曝抄袭品牌，卫生问题接踵而至。网友拍到服务员不洗盘子直接盛菜，甚至回收剩菜再卖。 2023年8月，上海一家分店被查出售卖变质鹅肠，汤底发酸，店内脏乱不堪。11月9日，火锅总店门口，投资人拉起横幅：“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，血本无归。”愤怒的呐喊在街头回荡，郑恺的声明道歉显得苍白无力。 再回到徐峥的面馆。2019年，面馆生意如日中天，年利润据说冲破千万。徐峥偶尔还会亲自上阵，端碗送面，笑呵呵地和食客聊几句。有人问他：“你一个大导演，干嘛这么拼？”他只说：“做生意和拍电影一样，得对得起观众。” 可就在这年冬天，一场风波悄然来袭。一位食客在网上发帖，吐槽88元的猪脚面“分量太少，不值”。帖子迅速发酵，评论区炸开了锅：“徐峥也开始割韭菜了？”“32元的牛肉面是噱头，贵的就不值了？” 舆论像一把刀，悬在徐峥头上。 其实，徐峥的经营之道，从一开始就与众不同。他深知，餐饮业的命脉不在流量，而在口碑。32元的牛肉面，不是噱头，而是他精心算过的“诚意价”。上海徐汇区的物价，普通面馆一碗面动辄40元起步，牛肉更是论片算。 徐峥却反其道而行，压缩利润，用足量牛肉和实惠价格换取回头客。面馆的汤底，每天凌晨开始熬制，牛骨、老姜、八角，慢火八小时，香气能飘半条街。面条选用山东高筋面粉，手工拉制，粗细均匀，咬一口满嘴麦香。 至于那碗88元的猪脚面，争议背后也有隐情。猪脚面是菜单上的“高端款”，选用整块猪脚慢炖，分量虽不如牛肉面夸张，但用料考究，成本不低。 可惜，沟通不足让部分食客误解，舆论风波由此而起。面对质疑，徐峥没有急于发声明，而是调整了猪脚面的分量，88元的定价也降到68元。风波渐渐平息，面馆的队伍又排了起来。 徐峥的成功，离不开他对市场的洞察。而“黄粱一梦”“贤合庄”“火凤祥”的失败，则暴露出明星餐饮的通病：过度依赖名气，忽视产品本身。 夜幕降临，徐汇街头，面馆的灯还亮着。食客们端着热腾腾的碗，笑声在雾气中散开。徐峥站在柜台后，默默看着这一切。那碗面的香气，依旧飘了很远。
