#我的宝藏兴趣# 记得那是在钢厂大院的犇羴鱻回民饭店，我第一次尝到锅包肉。彼时我们几个穷学生，凑了钱去尝鲜，还未见菜，先闻其味——一股呛鼻子的酸气，夹着肉香和姜丝的爆香，直往鼻孔里钻。及至端上桌来，金黄酥脆的肉片堆叠如山，上面点缀着胡萝卜丝、葱丝，还有几段香菜，煞是好看。我们几个面面相觑，竟不知从何下箸。 后来我吃过不少锅包肉，却总不及那一次。现在的锅包肉，有的太甜，有的太酸，有的外皮软塌塌的，不复当年酥脆。我想，大约是现在的猪肉不如从前，或是厨子的手艺退步了，又或者，仅仅是因为我老了，味蕾也跟着迟钝了。 小时候家里穷，上顿饭店都是奢侈，更别提锅包肉了。母亲只会炸些酥白肉，或是烀个肘子、猪爪子之类。锅包肉这种精细菜，她是不懂的。现在想来，倒也怪不得她。那时候物资贫乏，信息闭塞，寻常人家哪有那么多讲究。能吃饱已是万幸，遑论追求口味。 锅包肉的做法，我后来是知道的。要选猪里脊肉，切薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌过。土豆淀粉泡水，沉淀后倒去多余的水，裹在肉上，下锅炸至金黄。再调糖醋汁，加入葱姜丝、胡萝卜丝等，最后将炸好的肉片倒入，快速翻炒。说起来简单，做起来却难。火候稍过，肉就老了；糖醋比例不当，味道便偏了。 东北三省的锅包肉各有千秋。黑龙江的偏酸，吉林的偏甜，辽宁的则酸甜适中，有时还加些黄瓜丝解腻。但我记忆中的那盘锅包肉，却说不清是哪一派的。它只是固执地存在于我的记忆里，不肯褪色。 如今宴客，我常为女客点上一盘锅包肉。她们或浅尝辄止，或大快朵颐，却无人知晓我心中的那盘锅包肉。我想，人对于美食的记忆，大抵如此。记住的不仅是味道，还有那时的自己，和身边的人。 那家饭店早已不在了，当年的伙伴也各奔东西。唯有那盘锅包肉，还在记忆里冒着热气，散发着呛鼻子的酸香。 人们常说，味觉是最长久的记忆。我想，这话不假。
