一、食材准备（2-3 人份，家常易寻）

1.主料：鸡腿肉 500g（选带骨鸡腿肉更嫩，去骨也可，切成 3 厘米见方的块）、土豆 1 个（中等大小，切滚刀块）、青椒 1 个（切块，增香解腻）、洋葱半个（切丝，提鲜增味）。

2.辅料：生姜 5 片、大蒜 5 瓣（拍扁）、干辣椒 3-4 个（根据嗜辣程度调整）、八角 1 颗、香叶 1 片（可选，增香更浓郁）。

3.调料：食用油 2 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、火锅底料 1 小块（约 30g，选麻辣或清汤款，家庭版提味关键）、生抽 1 汤匙、老抽半勺（调色）、料酒 1 汤匙（去腥味）、白糖 1 小勺（中和辣味）、盐少许、葱花适量（出锅点缀）。

二、制作步骤（全程 18 分钟，新手也能 hold 住）

1.预处理食材：鸡腿肉加 1 汤匙料酒、2 片生姜，抓匀腌制 10 分钟去腥味；土豆块泡清水里，避免氧化变黑；青椒、洋葱洗净切好备用。

2.炒香调料打底：热锅冷油，油热后放入姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶，小火炒出香味。加入豆瓣酱和火锅底料，翻炒至底料融化、出红油，注意别炒糊。

3.煸炒鸡肉锁味：倒入腌制好的鸡腿肉，转大火快速翻炒，直到鸡肉表面微黄、出油，这样鸡肉更紧实不柴。接着加生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。

4.焖煮入味收汁：放入土豆块、洋葱丝，翻炒 1 分钟后，加半碗热水（没过食材 1/2 即可），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖 8 分钟。最后放入青椒块，开盖煮 2 分钟，根据口味加少许盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花就能出锅。

三、3 个下饭关键技巧（让肉香汤汁都够味）

1.鸡肉不柴秘诀：选鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，提前用料酒生姜腌制去腥味；炒鸡肉时要大火快炒，逼出油脂的同时锁住水分，避免久炒变柴。

2.酱香浓郁关键：豆瓣酱和火锅底料要炒出红油再下鸡肉，底料融化后香味才会释放；加少许老抽调色但别多，否则会发苦，生抽提鲜、白糖中和辣味，调味比例要均衡。

3.食材熟透顺序：土豆和洋葱难熟，要先和鸡肉一起焖煮；青椒易熟，最后放能保留脆嫩口感，还能中和整体的厚重感，让味道更清爽。

刚出锅的家庭版鸡公煲，鸡肉裹满浓郁酱香，咬一口鲜嫩多汁；土豆吸饱汤汁，粉糯入味；青椒和洋葱带着清甜，解腻又提香。浓稠的酱汁浇在米饭上，拌匀后一口接一口，妥妥的 “米饭杀手”，全家老小都爱吃，再也不用出去排队买啦！