蒜苔特有的辛香与肉末的醇厚在热锅中相遇时，"滋啦"一声迸发出的香气，总能瞬间唤醒我童年的记忆。每到四月蒜苔上市的季节，母亲总会系上那件印着小花的围裙，站在灶台前念叨："蒜苔要选紫根的才嫩，肉末要带点肥才香。"

• 蒜苔 300克（选粗细均匀的）

• 猪前腿肉 150克（肥瘦二八开最佳）

• 生抽 1大勺

• 料酒 1小勺

• 淀粉 1小勺

• 豆瓣酱 1大勺（灵魂所在）

• 糖 半小勺（平衡咸度）

• 葱姜末 适量

蒜苔掐去老根，切成均匀小段。猪肉剁成末，加生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。

热锅凉油，下肉末滑炒至变色散开，盛出备用。锅留底油，爆香葱姜末。

下蒜苔大火翻炒至表面起皱，加入豆瓣酱炒出红油。放回肉末，加糖快速翻炒均匀。

淋少许明油增亮，翻炒两下立即出锅。看！蒜苔翠绿油亮，肉末金黄酥香，真是春日里最下饭的搭配。

1. 选材秘诀：蒜苔选能轻松掐断的嫩茎；猪肉选带肥的更香

2. 火候关键：蒜苔要大火快炒保脆嫩；肉末煸炒至微焦更香

3. 调味技巧：豆瓣酱本身很咸，加糖可平衡；起锅前淋油更亮泽

记得第一次学做这道菜时，我把蒜苔炒得又老又黄，肉末结成了块。父亲却吃得津津有味，还说："这嚼劲，锻炼牙口！"后来在母亲的耐心指导下，终于掌握了诀窍——蒜苔要快速翻炒，肉末要提前腌制。

如今，这道菜成了我家春日的保留节目。每当蒜苔上市时，炒上一盘，满屋飘香，既是时令的味道，也是家的味道。

今晚不妨炒盘肉末蒜苔吧！让它那咸香下饭的滋味，为你的餐桌增添春意。记得多焖点米饭，因为这菜实在是——太下饭啦！