在家炒黑木耳炒蛋，香到邻居来敲门！步骤简单，鲜到舔盘！

要说家常菜里的“万金油”，黑木耳炒蛋必须有姓名！这菜不用复杂调料，随手抓两样食材下锅，炒出来香嫩入味，配米饭能炫两大碗。别看它普通，背后藏着老辈人传下来的“家常智慧”，今天就教你把这道家常菜炒出饭店味儿！

先聊聊这菜的“黄金搭档”：黑木耳和鸡蛋。黑木耳得选干的，泡发后口感脆嫩，比鲜木耳更有嚼劲，而且干木耳泡发后分量超足，一小把（大概15克）就能泡出一大碗，够2-3人吃。鸡蛋就用普通的土鸡蛋，3-4个刚好，土鸡蛋蛋黄更黄，炒出来香味更浓，颜色也好看。

配料不用多：生姜切细丝（怕辣的可以不放）、大蒜2瓣切末，再来点葱花，调味就用3勺生抽、少许盐和半勺白糖（提鲜用，不放也没关系），记住别放太多调料，不然会盖住食材本身的鲜。

接下来是制作步骤，总共6步，新手也能一次成功：

1. 泡发木耳：干木耳用温水泡发30分钟，泡软后用清水淘洗干净，把根部的硬蒂剪掉，撕成小朵（太大块炒的时候不容易入味），然后沥干水分备用。

2. 调鸡蛋液：鸡蛋磕进碗里，加半勺清水和少许盐，用筷子顺着一个方向搅打均匀，加清水能让鸡蛋炒出来更蓬松软嫩，这是大厨偷偷告诉我的小技巧！

3. 炒鸡蛋：锅里放2勺油，油热后转小火，把鸡蛋液倒进去，等蛋液边缘开始凝固，用铲子轻轻推动，把鸡蛋炒成大块，盛出来备用（别炒太老，嫩一点更好吃）。

4. 炒配料：锅里再放少许油，油热后下姜丝和蒜末爆香，香味出来后倒入木耳，开大火快速翻炒2分钟，让木耳表面的水分蒸发掉，这样炒出来的木耳更脆。

5. 调味翻炒：往木耳里加3勺生抽和半勺白糖，翻炒均匀，然后把炒好的鸡蛋倒回去，和木耳一起翻炒1分钟，让鸡蛋裹上酱汁。

6. 收尾：最后撒上葱花，翻炒两下就可以出锅了，全程不用超过10分钟，一道香喷喷的黑木耳炒蛋就做好了！

现在到了最关键的品鉴环节！先夹一筷子木耳，脆嫩爽口，带着淡淡的酱香，一点都不柴；再吃一口鸡蛋，软乎乎的，吸饱了木耳的香味和酱汁的味道，鲜得人直点头。这道菜配米饭简直绝了，用勺子舀一勺，连带着鸡蛋和木耳一起拌进米饭里，每一粒米饭都裹着酱汁，香到舔盘！

其实黑木耳炒蛋在北方和南方都很常见，北方人喜欢用它配馒头、面条，南方人则爱用它下饭。以前物资不丰富的时候，黑木耳是过年才能吃到的“稀罕菜”，人们觉得它黑亮有营养，常用来招待客人；现在生活好了，它成了家常便饭，但那份简单的鲜香，还是让人念念不忘。这道菜的妙处就在于“平凡”——不用昂贵的食材，不用复杂的步骤，却能炒出最踏实的味道，就像我们的生活，简单才最动人。

你看，这么一道简单的家常菜，只要掌握了小技巧，就能炒出饭店的味道。今晚就试试，保证全家都爱吃！