每次家里来客总是发愁做啥菜，尤其是硬菜不好选，今天给大家整理了16道招待客人的硬菜，做法简单还好吃，招待客人轻松又有面！

家里待客16道硬菜

红烧肉

肥而不腻，老少皆宜

提前一天做好，第二天更入味

肉块别切太小，炖完才有嚼头

清蒸鲈鱼

清香不腻，鲜嫩滑口

鱼尾翘起放，受热更均匀

蒸好焖3分钟，鱼肉更嫩滑

锅包肉

外酥里嫩，酸甜开胃

先炸定型后，复炸更酥脆

炸好速捞出，保持脆爽口

蒜香排骨

浓香四溢，满桌飘香

排骨剁大块，蒸出来不柴

蒸好焖3分钟，肉质更嫩滑

小鸡炖蘑菇

浓汤厚味，满满诚意

蘑菇提前焯水，去土腥味

先炒后炖，香味更足

红烧肘子

酱香浓郁，肥而不腻

焯水多次，去腥更彻底

焖煮过程中少翻动，防止肉散碎

椒盐大虾

外酥里嫩，鲜香四溢

椒盐提前炒香，香味更足

先高温炸定型，再低温炸熟透

口水鸡

麻辣鲜香，开胃下饭

鸡肉煮熟后立即冰水浸泡，锁住鲜嫩弹性

花椒粉炒香，麻味更浓郁

麻辣香锅

香辣开胃，回味无穷

加入少许白糖，丰富辣味层次

花椒用热油炸香，麻味更浓郁且持久

糖醋鲤鱼

酸甜适中，开胃下饭

糖醋汁调的浓稠，挂汁更均匀

鱼炸好后放置几分钟，更易挂汁入味

回锅肉

肥而不腻，越吃越香

五花肉要切偏厚，炒起来才有嚼劲

冷水下锅煮肉，肉质紧实不发柴

麻辣鳕鱼

麻辣香浓，下饭绝配

花椒用清油小火慢炸，麻味自然释放无苦涩

炸鱼时油温先低后高，确保外皮酥脆内里嫩滑

酱牛肉

酱香醇厚，老少皆宜

炖煮期间不断翻动，避免局部味道过淡

加入少量冰糖，中和酱料浓烈，回味更香

香酥鸭

外焦里嫩，酥而不腻

风干鸭身2小时，水分少了更酥脆

腌制时加入五香粉，香气更丰富

酸菜鱼

鱼肉鲜嫩，酸爽开胃

鱼片腌制时加少量淀粉，肉质滑嫩不散

加入少许白糖中和酸味，酸味更柔和

酱焖猪蹄

肉香四溢，滋味醇厚

中途开盖快速翻动，避免酱汁局部积聚

焖制完成后，盖盖密封放置2小时以上，口感更醇厚。