恕我直言，预制菜/预制食品，是人类食品工业史上的一项伟大发明。

重要的事情，说一遍即可!

在当下的食品认知中，一种对“传统古法”的盲目迷信悄然蔓延，亟需我们理性看待。

提及转基因食品，不少人下意识抵触转基因，执着于“非转基因”的标签。然而，绝大部分的人都在直接或者间接吃转基因食品，一边大口吃，一边大声抵制。

谈到预制菜，便追捧“锅气”与“现做现炒”，认为非此不健康。然而，中央厨房模式之所以成立，之所以会有连锁餐饮，中国餐饮业以及外卖行业有今天成绩，很大原因就是得益于预制菜/预制食品工业的发展。

就连猪肉，也有人坚信吃剩饭泔水长大的猪更优质，而否定饲料养殖的成果。然而，如果不用饲料养殖家畜，绝大部分的中国人都吃不起肉了。

是的，真按这套所谓的健康食品逻辑，以当前庞大的人口体量，传统养殖、手工制作的低效模式根本无法满足需求，绝大部分人恐怕会面临无饭可吃的困境。

近期罗永浩与西贝关于预制菜的争议，全民关注，恰好给了我们树立正确现代食品观的契机。

现代食品观，应是信任食品工业的科学技术：经过努力，完善各项机制，预制菜的标准化生产能保障卫生与营养，饲料养殖通过规范管理确保肉品安全，转基因技术在严格监管下能提升作物产量。

单独说回预制菜，预制菜的伟大，在于突破食品工业“保鲜·口感·效率”三重难关，更重构饮食供给体系。技术上，需攻克超高压杀菌难题，避免高温破坏食材本味;突破速冻控温技术，让肉类细胞不破裂、蔬菜留存脆嫩;还需建立跨品类标准化配比体系，解决不同批次口感差异。

它在终端的意义同样深远。对消费者，将烹饪时间从小时级缩至分钟级，适配快节奏生活;对产业，推动农产品订单式种植，减少产后损耗超30%;对社会，在疫情、救灾等场景中成为稳定营养供给方案。

现在，咱们的空间站上还有三位宇航员呢，他们每天也吃预制菜呢。

甚至，将来一旦发生战争。几十万部队每天的吃饭难题，都离不开预制食品技术。

你还觉得预制菜还是洪水猛兽吗?

写在最后：是时候了，跳出“预制菜就是不健康”的误区，明白规模化、工业化(当然，科学的监管体系得跟上)是支撑海量人口温饱的基石，更应是用科学标准评判食品，而非被模糊的“传统”概念裹挟。