1. 准备食材

主料：鸡腿

辅料：葱、姜、干辣椒、花椒、蒜末

调料：生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油

2. 鸡肉处理

去骨切丁：将鸡腿去骨后切成小丁。

腌制：

加入葱姜。

加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒。

加入适量黑胡椒粉和2勺淀粉。

搅拌均匀，腌制一段时间（一般为15-30分钟）。

3. 炸制鸡肉

油热下锅：锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的鸡丁下锅。

炸至金黄：将鸡丁炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制配料

留底油：锅中留少许底油。

炒香蒜末：加入蒜末炒香。

加入干辣椒和花椒：加入干辣椒段和花椒炒出香味。

5. 翻炒鸡肉

倒入鸡腿肉：将炸好的鸡丁倒入锅中。

翻炒均匀：快速翻炒，使鸡肉与配料充分混合。

6. 调味出锅

下葱段：加入葱段。

翻炒均匀：继续翻炒均匀，使味道充分融合。

出锅：炒至鸡肉入味，即可出锅装盘。

7. 装盘

撒上葱花：可以在出锅前撒上一些葱花增加香气。

装盘享用：将炒好的麻辣鸡丁装盘，即可享用。