今日语录：深处沟壑，依然有仰望星空的意志

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！鲜嫩多汁，软烂入味，一嗦就脱骨酱香浓郁真好吃到停不下来，连炫三碗米饭，大家一定要去试试！下面是糖醋排骨的制作过程：

需要准备食材：排骨、冰糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、排骨洗净，切成5厘米左右小段，冷水下锅，水要没过排骨，开大火。等水逐渐升温，会看到水面慢慢出现浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质。把浮沫撇干净，大约煮3 - 5分钟，捞出排骨，用温水冲洗两遍，确保排骨表面没有残留杂质，温水冲洗可避免排骨遇冷水收缩，影响口感。

2、炒锅中倒入适量食用油，开小火，放入20克冰糖。随着温度升高，冰糖开始慢慢融化，用铲子不断搅拌，使冰糖受热均匀。冰糖会从颗粒状逐渐变成液态，颜色也由白色变成浅黄色，再慢慢变成焦糖色。这个过程要特别注意火候，火大了冰糖容易焦糊，影响味道和色泽。当冰糖变成焦糖色时，迅速放入焯好水的排骨。

3、快速翻炒排骨，让每一块排骨都均匀裹上糖色。裹好糖色的排骨呈现出诱人的红棕色，散发着香甜的气味。接着加入1块拍碎的姜、1段葱、2个八角、1小块桂皮、2片香叶，继续翻炒出香味，这些香料能为糖醋排骨增添独特的风味。

4、往锅中加入15克料酒去腥，料酒能有效去除排骨的腥味，提升香味。再加入20克生抽提鲜，生抽的鲜味能让排骨味道更丰富。接着加入10克老抽上色，老抽能让排骨的颜色更加浓郁深沉。继续翻炒，让排骨均匀吸收调料。往锅中加入适量热水，水要没过排骨。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能让排骨充分吸收汤汁中的味道，同时使肉质变得软烂。炖煮大约30 - 40分钟，期间可以打开锅盖查看一下，适时翻动排骨，防止粘锅，还要注意锅中水量，避免烧干。

5、当用筷子能轻松插入排骨时，说明排骨已经炖得差不多了。揭开锅盖，加入30克陈醋。陈醋是糖醋排骨酸味的主要来源，醋的加入时机很关键，太早加入醋的香味容易挥发，太晚加入则不能很好地融入排骨。加入陈醋后，根据个人口味加入1小勺盐调味，再开大火收汁。收汁过程中要不断翻炒，让汤汁均匀包裹在排骨上。随着汤汁不断减少，变得浓稠，颜色也会越来越深。等到汤汁变得浓稠，能挂在排骨上时，就可以关火了。一盘色香味俱佳的糖醋排骨就完成了。

色泽红亮油润，肉质鲜嫩多汁，甜中带酸，酸里透甜，口感层次丰富。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是招待朋友的美食，都非常合适，一定会受到大家的喜爱。

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