在隆江猪脚卤制工艺中，药材作为关键原料必然参与卤制过程。由于药材成分中含有易产生苦味的生物碱类物质，当药材表面附着运输环节中混入的粉尘颗粒时，在高温熬煮条件下会发生水解反应释放苦味物质，进而对卤水风味产生负面影响。基于这一技术原理，药材预处理环节必须执行严格的清洗程序。具体操作规范要求：单次清洗流程无法彻底去除表面吸附物，需通过三次循环清洗作业确保药材洁净度达到食品加工标准，该处理步骤对保障卤水风味稳定性具有决定性作用。