“叮咚～”气温跌破25℃，身体比闹钟还准时地开始喊“我要喝汤！”此刻要是能端上一碗奶白奶白、咕嘟咕嘟的莲藕花生猪脚汤，再配一碟“灵魂蘸水”，简直能把隔壁小孩馋哭。今天这篇就是“懒人+吃货”双重认证的手把手教程，40分钟搞定，厨房小白也能端出“米其林”级胶原蛋白！准备好你的电压力锅，咱们边聊边炖～

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一、食材清单：别纠结，就这几样

1. 猪脚（前蹄）2只，让摊主烧毛剁块，回家直接洗，别买后蹄，瘦到没朋友。

2. 莲藕两节，挑两头封口的“闷骚藕”，孔里不会进泥，去皮滚刀块。

3. 红皮花生80g，提前冷水泡20分钟，泡完水别倒，一起倒进锅，香翻倍。

4. 姜片5片、小葱葱结1个，去腥“黄金搭档”。

5. 料酒1大勺、盐2小勺、白胡椒1撮、味精/鸡精少许，葱花最后撒。

6. 蘸水：蒜末1勺＋小米辣2根＋粗辣椒面1勺＋热油2勺＋生抽1勺＋陈醋半勺＋盐糖味精各一丢丢。

小贴士：

① 猪脚让摊主剁小块，电压力锅好入味；② 莲藕选短胖“七孔藕”，炖完面而不碎；③ 花生泡一下，省时间还降嘌呤，痛风朋友也能快乐喝汤。

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二、3步极简流程：有手就会

Step1 焯水＝“洗香水澡”

猪脚冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，大火煮到浮沫“开party”，捞起来温水冲干净。重点：温水！冷水会让猪皮瞬间“皱巴巴”，后期炖不软。

Step2 电压力锅“一键躺平”

把猪脚、莲藕、花生、姜、葱结全扔进锅，加开水！没过食材2cm，撒1小勺盐定味。选“豆/蹄筋”模式，默认40分钟。

懒人技巧：泡花生的水一起倒，香味不流失；电压力锅密封好，水分几乎不蒸发，不用担心干锅。

Step3 调味＋“灵魂蘸水”

40分钟“叮”一声，别急着开盖，焖5分钟更酥。排气后开锅，汤汁已经奶白奶白，像韩剧滤镜！捞出葱结，加剩余盐、白胡椒、味精，撒葱花。

蘸水同步：蒜末＋辣椒面＋小米辣放小碗，烧两勺热油“滋啦”一声，立刻加生抽1勺、陈醋半勺、盐糖味精各指尖一捏，搅一搅，红亮亮，香到邻居敲门。

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三、成功关键词：Q弹不腥、莲藕不黑、汤汁奶白

1. 去腥三板斧：焯水＋姜葱＋白胡椒，最后汤里再撒一点，双重保险。

2. 莲藕防黑：切块后泡淡盐水，下锅前10秒再沥水，保你白到发光。

3. 奶白秘诀：开水下锅＋花生油脂＋高压乳化，40分钟自动“打成”天然胶原蛋白奶盖，一滴牛奶都不用。

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四、开吃仪式感：

先喝一口原汤，舌尖像被羽绒被裹住；再夹一块猪脚，轻轻一提，弹！蘸“魔鬼蘸水”，酸辣蒜香冲进鼻腔，肥而不腻；莲藕酥到入口即化，花生绵软带甘甜，嚼着嚼着就笑出声。最后把汤倒进米饭，拌一拌，碳水快乐瞬间封顶。

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五、进阶玩法（可选）：

1. 加两颗红枣＋一小片当归，变身“姨妈友好汤”，每月那几天暖到飞起。

2. 汤剩一半？第二天煮把面条，秒变“猪脚浓汤面”，同事问你外卖哪家。

3. 蘸水升级版：加1勺沙茶酱＋半勺香菜末，潮汕风味立刻上线。

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六、存储&回温：

冷藏3天、冷冻1个月。冷冻建议分袋密封，喝前不解冻，直接冷水下锅，水开后小火10分钟，口感还原90%。

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收尾彩蛋：

秋天的第一杯奶茶算什么？秋天的第一碗莲藕花生猪脚汤才是成年人“自我修复”的标配。40分钟，锅自己干活，你负责追剧、逗猫、敷面膜。等“叮”一声，整个房间都是奶香，那一刻你会感叹：幸福原来如此简单——有汤、有肉、有蘸水，还有那个被温暖到的自己。

快去炖！喝完记得把碗舔干净，才是对这锅胶原蛋白最起码的尊重。