小炒肉，绝对是湘菜里的 “门面担当”。一家湘菜馆够不够地道，往往从这道菜就能见分晓。

作为从小吃着小炒肉长大的姑娘，我心里早有一套评判标准：必须够辣、够油、够重口！小时候放学回家，刚到楼道就闻到厨房飘来的辣椒呛香，口水瞬间就忍不住往外涌。脆爽的青椒裹着泼辣的香气，薄切的肉片吸足了酱汁，最勾魂的还是那碗油汤，拌上米饭，我能一口气干掉两大碗！

如今在外漂泊，凡事都得自己操心，好在也能学着下厨。我特意跟爸妈讨了秘方，一遍遍琢磨，就为复刻出记忆里那口最正宗的小炒肉。

友情提示：做这道菜前，一定要多焖点米饭！试过一次你就懂，它的下饭程度有多绝。

再分享个隐藏吃法：要是一顿没吃完，第二顿直接把剩菜和米饭混在一起炒，香到上头！这可是我小时候最爱的 “神仙吃法”。

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