在这个快节奏的时代，偶尔也需要放慢脚步，享受一下自制美食带来的满足感。今天，我要分享给大家的是一个简单又美味的小吃——芝士和牛挞。这款小吃结合了酥脆的挞皮、鲜嫩多汁的牛肉以及浓郁香滑的芝士，每一口都是满满的幸福感。无论是在家中招待朋友，还是作为周末家庭小聚的点心，这款芝士和牛挞都绝对会让你大放异彩。

首先，我们需要准备以下材料：挞皮（可以自制或者购买现成的），自制挞皮：低筋面粉150克、无盐黄油75克、糖粉25克、鸡蛋液30毫升，牛肉馅，牛肉末200克，洋葱半个，切碎，大蒜2瓣，剁碎，生抽、老抽各一汤匙，盐、黑胡椒适量，料酒一汤匙，其他配料，芝士丝适量（建议使用马苏里拉奶酪，因为它的拉丝效果非常好）。

如果你选择自制挞皮，那么首先需要将无盐黄油在室温下软化后，加入糖粉搅拌均匀，然后分次加入鸡蛋液，继续搅拌至完全融合。接着筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，直到面团成型。将面团包裹好放入冰箱冷藏至少30分钟，让其充分松弛。

在等待挞皮松弛的时间里，我们可以开始处理牛肉馅。热锅冷油，先爆香大蒜和洋葱，待香味四溢时加入牛肉末翻炒至变色。随后加入生抽、老抽调色调味，并根据个人口味添加适量的盐和黑胡椒调味。最后倒入少量的料酒去腥增香，翻炒均匀后关火备用。

从冰箱取出挞皮面团，擀成厚度约为0.3厘米的薄片，然后用模具切割出适合填装的大小。将切好的挞皮放入挞模中，用手轻压使其贴合模具形状。接着，在每个挞皮底部均匀铺上一层炒好的牛肉馅，撒上一层厚厚的芝士丝。

预热烤箱至180度，将准备好的芝士和牛挞放入烤箱中层，上下火烤制约15-20分钟，直至表面金黄且芝士完全融化并呈现出诱人的焦黄色泽即可出炉。

小贴士：在选择牛肉时，建议选用肥瘦适中的部位，这样炒出来的牛肉既不会太干也不会过于油腻。如果喜欢口感更加丰富的朋友们，还可以在牛肉馅中加入一些蘑菇丁或青椒丁等蔬菜，增加层次感。烘烤时间请根据自家烤箱实际情况调整，避免过度烘烤导致外皮过焦而内部未熟透的情况发生。

通过上述步骤，一道色香味俱全的芝士和牛挞就完成了。希望这份简单的食谱能够给你的日常生活增添一份温馨与快乐，也期待你能在厨房中找到属于自己的那份乐趣。记得邀请家人朋友一起品尝这道美味佳肴哦！