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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「免烤甜品.海盐奥利奥冰皮月饼」

海盐奥利奥冰皮月饼|免烤易做！咸甜不腻！

如果想吃咸甜不腻的月饼，大家可以试试这款海盐奥利奥冰皮月饼。

做法非常简单，不用烤箱。饼皮的制作是用糯米粉、粘米粉、澄粉与牛奶等食材混合，蒸制出软糯拉丝的冰皮。馅料主要是用奶油奶酪、海盐、糖和奥利奥饼干碎混合而成。整个口感是甜而不腻，微有咸鲜！非常好吃！

海盐奥利奥冰皮月饼

【食材】

（一共8个，63g/个；皮馅比例1:1；皮31.5g馅31.5g）

馅料：奶油奶酪200g、白砂糖10g、海盐1g、奥利奥饼干碎40g（31.5g/个，约8个）

冰皮：糯米粉30g、粘米粉30g、澄粉20g、白砂糖20g、牛奶140g、玉米油20g（31.5g/个，约8个）；蝶豆花粉1g

熟粉：熟糕粉或糯米粉20g（炒熟或烤熟）

工具：63g月饼模具

做法步骤 ▶

1、做海盐奥利奥乳酪馅料：奶油奶酪200g常温软化，加入白砂糖10g、海盐1g，翻拌均匀，再加入奥利奥饼干碎40g，混合均匀。

2、将混合好的馅料放入冰箱冷冻20分钟左右，使其稍微凝固定型，再取出后均为为8份，约31g/个。（定型后更好操作）迅速做好后，继续放入冰箱冷冻备用。

3、做冰皮：先将牛奶140g与玉米油20g混合至乳化状态，加入白砂糖20g混合均匀，再加入糯米粉40g、粘米粉30g、澄粉30g混合均匀至无颗粒的液体状态，过筛一遍倒入一个比较平坦一点的容器。

4、蒸冰皮：将容器覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上蒸锅，水上汽后蒸15分钟左右，将其蒸熟即可，可刮刀翻开中心位置的底部没有液体状态，没有就是熟了。

5、炒熟粉：如果没有熟糕粉可自制：炒锅中倒入糯米粉30g，小火慢炒，至变微黄炒熟即可，盛出放凉。

6、揉冰皮：将粉团翻拌降温至不烫手，加入蝶豆花粉1g，带上不粘手套，反复拉扯折叠，使粉团变成均匀的蓝色，呈现比较光滑有弹性的状态，且具有非常好的延展性。（也可以将粉团分成两份或多份，加入不同量的蝶豆花粉来调出深浅不同的蓝色，再做拼色的冰皮。）

7、将粉团均分为8份，约31g/个，搓成小圆球。

8、擀皮：不粘揉面垫上撒少许熟粉防粘，将小圆球的冰皮擀成圆片，

9、包制：包入提前冷冻定型好的海盐奥利奥乳酪馅料，收口紧实，揉圆。

10、压膜：在熟粉中滚一圈，或刷适量熟粉防粘，模具中也可以刷适量粉防粘，用模具压出形状。搞定！

11、搞定，开吃！

小贴士 ▶

1.做馅料时，奶油奶酪要提前拿出来室温软化至细腻顺滑状态，奥利奥饼干碎最后再放。

2.馅料混合后，推荐冷冻一会，使其能稍微凝固更好塑形再拿出来，分揉馅料球时更好操作。做好要继续放入冰箱冷冻备用，避免馅料变软变形。

3.冰皮里的玉米油如果没有，也可换成黄油，但黄油冷藏后易凝固，所以加了黄油的冰皮就容易遇冷变硬。

4.蒸冰皮时一定要蒸熟，但也不能蒸太长时间蒸老蒸干，都是可能会影响冰皮遇冷易变硬的情况。

5.冰皮需多花点时间揉搓折叠拉扯！使其均匀细腻，且具有非常好的延展性，也是后续不易变硬的小细节。

6.新手建议：模具是63g，这个配方冰皮与馅料比例是1:1，如果是新手推荐比例3:2，就是冰皮比馅料多一点，避免手生包不好可能露馅等情况出现。

7.包完后要刷一层熟粉防粘，模具里也要刷，但是多余的粉要刷掉或抖掉，避免影响外观出现一层白粉。

8.如冰皮调色时用的蝶豆花，孕妇和小宝宝不宜食用哦。

海盐奥利奥冰皮月饼，很特别的口感，咸甜不腻！奥利奥饼干的加入让口味更浓郁。做法简单！推荐大家可以试试！

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