夏天一热，就馋清爽不费火的凉拌菜 —— 脆生生的土豆片裹着酸辣汁，颗颗饱满的毛豆吸满卤香，Q 弹虾滑配着脆黄瓜，不用炒不用炖，10 分钟就能搞定，端上桌没一会儿就被抢光。这 6 道家常凉拌菜，食材常见、做法简单，配白粥、下啤酒、搭米饭都绝了，新手跟着做零失败，夏天学会这些，做饭轻松还开胃。

一、凉拌土豆片（脆爽酸辣，追剧零嘴）

食材：新土豆 2 个（约 300g）、小米辣 2 个（切圈）、蒜末 5g、葱花少许、生抽 10ml、香醋 8ml、香油 3ml、盐 2g、白糖 1g。

步骤：

1.土豆去皮切 2mm 薄片，泡清水 10 分钟去淀粉（防发黏）；

2.水烧开加 1 勺盐，放土豆片煮 1.5 分钟（别煮软），捞出立刻过冰水（锁脆感），沥干；

3.调料汁：蒜末 + 小米辣 + 盐 + 白糖 + 生抽 + 香醋拌匀，倒土豆片加香油、葱花翻拌，冷藏 10 分钟更入味。

技巧：过冰水是脆爽关键，煮制别超 2 分钟，喜欢麻味可加少许花椒油。

二、凉拌毛豆（咸香入味，下酒神器）

食材：新鲜毛豆 500g、八角 1 颗、桂皮 1 小段、花椒 1 小把、干辣椒 3 个、蒜末 3g、盐 5g、香油 2ml。

步骤：

1.毛豆剪去两端（易入味），搓洗干净；

2.水烧开加八角、桂皮、花椒、干辣椒、3g 盐，放毛豆煮 5 分钟（手捏豆粒能软即可，别煮烂）；

3.关火后连汤泡 30 分钟（关键！泡透才香），捞出沥干，加蒜末、2g 盐、香油拌匀。

技巧：剪毛豆两端别嫌麻烦，是入味核心；泡豆的汤别扔，咸香够味。

三、黄瓜拌虾滑（清爽 Q 弹，低脂不胖）

食材：黄瓜 1 根、虾滑 150g、蒜末 5g、小米辣 1 个（切圈）、生抽 8ml、香醋 6ml、白芝麻少许、香油 2ml、盐 1g、白糖 1g。

步骤：

1.黄瓜拍扁切小段（拍扁更吸汁）；虾滑挤成小个，沸水煮至浮起（约 2 分钟），捞出过冰水（更 Q 弹）；

2.调料汁：蒜末 + 小米辣 + 盐 + 白糖 + 生抽 + 香醋 + 香油拌匀，放黄瓜、虾滑翻拌，撒白芝麻。

技巧：虾滑浮起就捞，别煮老；黄瓜拍扁不切断，口感更脆。

四、凉拌牛肉（咸香劲道，下饭菜首选）

食材：牛腱子肉 300g、生姜 3 片、大葱 1 段、料酒 10ml、生抽 12ml、香醋 3ml、辣椒油 5ml、蒜末 5g、香菜少许、盐 1g、白糖 1g。

步骤：

1.牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，烧开撇血沫，小火煮 40 分钟（筷子能戳透），捞出放凉；

2.牛肉逆纹切薄片（切断纤维更嫩），加香菜、蒜末；

3.放生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油，翻拌均匀。

技巧：牛肉放凉再切，不易碎；喜欢浓味可加少许卤汤。

五、凉拌秋葵（嫩滑清淡，老少皆宜）

食材：秋葵 200g、蒜末 4g、生抽 8ml、香醋 4ml、香油 2ml、盐 1g、白芝麻少许、小米辣 1 个（可选）。

步骤：

1.秋葵去蒂切小段，水烧开加 1 勺盐 + 几滴油（防变色），煮 2 分钟；

2.捞出过冰水（去黏液），沥干后放蒜末、小米辣；

3.调料汁：盐 + 生抽 + 香醋 + 香油拌匀，倒秋葵撒白芝麻。

技巧：过冰水能去黏液，避免口感发黏；煮制别太久，否则软塌。

六、皮蛋豆腐（软嫩咸香，5 分钟搞定）

食材：嫩豆腐 1 盒（约 300g）、皮蛋 2 个、蒜末 5g、葱花少许、生抽 10ml、香醋 5ml、香油 3ml、盐 1g、白糖 1g、小米辣 1 个（切圈）。

步骤：

1.嫩豆腐倒扣盘中，用刀划小块；皮蛋去壳，用线切成块（不粘刀）；

2.皮蛋摆豆腐上，撒蒜末、小米辣；

3.调料汁：生抽 + 香醋 + 盐 + 白糖 + 香油拌匀，淋在上面，撒葱花。

技巧：嫩豆腐用刀划更完整；皮蛋选溏心的，口感更糯。

这 6 道凉拌菜，每道都不用开火炒菜，10 分钟内就能做好，清爽不油腻，夏天吃着舒服。不管是早餐配粥、晚餐搭饭，还是朋友小聚当下酒菜，都能快速上桌，味道不输饭店，学会了再也不用愁夏天吃什么！