安徽人家餐桌上的椒盐杏鲍菇，是一道香气扑鼻、口感独特的下饭菜。这道菜的做法并不复杂，核心在于突出杏鲍菇本身的鲜美和椒盐调料的浓郁风味，很适合家庭厨房操作。

制作这道菜的第一步是处理杏鲍菇。选择新鲜、肥厚的杏鲍菇，清洗干净后不需要去皮，直接用手撕成粗细均匀的条状。手撕的杏鲍菇边缘不规则，比刀切的更容易入味，口感也更富有层次。撕好的杏鲍菇不能直接下锅，需要先进行一个关键的步骤——杀水。在撕好的杏鲍菇中撒入适量食盐，轻轻抓匀，静置十分钟左右，就能看到杏鲍菇会渗出不少水分。接着用力挤干这些水分，这一步非常重要，挤得越干，后续烹饪时就越容易形成外酥里嫩的效果，也不会因为出水而影响口感。

准备一个大碗，放入普通面粉和少量淀粉，比例大约是三比一。淀粉的加入能让外壳更加酥脆。然后打入一个鸡蛋，加入少量清水，用筷子顺着一个方向搅拌，调成均匀细腻、没有面疙瘩的糊状。面糊的稠度要适中，以能均匀挂在杏鲍菇上又不会太厚重为宜。把挤干水分的杏鲍菇条倒入面糊中，用筷子翻拌，确保每一根都均匀地裹上一层面衣。

锅里倒入足量的食用油，烧至五六成热，可以用筷子滴入一滴面糊试一下，如果面糊能迅速浮起并冒出小泡，油温就合适了。将裹好糊的杏鲍菇一条条分散地下入锅中，避免粘连。用中火炸至表面定型、颜色微黄后，先捞出来控油。接着，将锅里的油温升高至七八成热，把初炸过的杏鲍菇全部倒回锅中，进行复炸。复炸的时间要短，大约二三十秒，看到表面变得金黄酥脆即可迅速捞出，沥干多余的油分。复炸能让外壳达到极致的酥脆，同时逼出里面多余的油脂。

趁热将炸好的杏鲍菇倒入一个较大的容器中，均匀地撒上准备好的椒盐粉，还可以根据喜好加入少许辣椒粉和孜然粉。快速颠簸容器，让调料均匀地附着在每一块杏鲍菇上。这样，一盘色香味俱全的安徽家常椒盐杏鲍菇就做好了。刚出锅的椒盐杏鲍菇，热气腾腾，香气四溢。咬开金黄酥脆的外壳，里面是软嫩鲜滑的菇肉，咸香可口，略带椒麻，让人食欲大开。