建议选用干品鹿茸菇（约60克），其风味比鲜品更为浓缩和香醇。若使用鲜鹿茸菇，用量需增至约150克，并省略泡发步骤。 150克。首选五花肉或梅花肉，其肥瘦相间，在煸炒过程中能逼出油脂，使菇片吸收肉香，口感更润泽。若追求嫩滑口感，可使用猪里脊肉，但需注意腌制上浆。青椒、红椒各半个（主要用于配色和增添一丝清甜辣味），大蒜3-4瓣，生姜一小块，小葱2根。生抽1.5汤匙（提鲜），蚝油1汤匙（增味），料酒1汤匙（去腥），白砂糖1茶匙（和味提鲜），白胡椒粉少许，食盐适量，食用油适量。1. 将干鹿茸菇放入碗中，加入足量的冷水或温水（水温不宜过高，以免损失鲜味），浸泡约20-30分钟，直至菌盖完全软化舒展。一个小窍门：在水中加入一小撮白糖，有助于更好地激发菌菇的鲜味。泡发后，用流水仔细冲洗，特别是菌褶部位，以免藏有沙粒，然后挤干水分，用厨房剪刀剪去老根，较大的菇可撕成小条备用。切记：沉淀后的清澈泡菇水可保留备用。2.  将猪肉切成均匀的薄片。五花肉可先放入冰箱冷冻10分钟，待其稍硬后再切，更容易成型。将切好的肉片放入碗中，加入少许料酒、生抽、白胡椒粉和一点点食用油，抓匀腌制10分钟，使其初步入味并去腥。3.  大蒜、生姜切末；小葱的葱白和葱绿分开，葱白切段，葱绿切花；青红椒去籽后切成菱形片或小块备用。

烹饪流程1.锅烧热后，可放入极少量的底油（若用五花肉则可不放油），将腌好的肉片下锅，用中小火慢慢煸炒。将肉片中的油脂逼出，炒至表面微黄、边缘微卷、散发出焦香时，立即盛出备用。锅中的余油是这道菜的“精华”，切勿倒掉。2. 就着锅中的底油，开中火，下入姜末、蒜末和葱白段，快速爆炒至香味逸出。随即倒入处理好的鹿茸菇，转中大火快速翻炒。此步骤至关重要，要让鹿茸菇充分吸收锅中的油脂和料头的香气，炒约2-3分钟，直至菇体边缘出现微微的焦黄色。3.  将之前炒好的肉片倒回锅中，与鹿茸菇一同翻炒均匀。沿着锅边淋入料酒，瞬间激发出香气。随后依次加入生抽、蚝油、少许白糖和盐（注意生抽和蚝油均有咸度，加盐前请先尝味），快速颠锅使食材均匀裹上酱汁。如果此时锅内过于干燥，可以淋入少许之前保留的泡菇水或清水，产生蒸汽使味道更好地融合。4. 加入青红椒片，转大火快速翻炒约30秒，待椒片刚刚断生、仍保持脆爽时即可关火。撒上准备好的葱花，利用余温稍作搅拌，即可出锅装盘。

鹿茸菇冷水慢泡，保留 肉片小火煸香，菇片大火爆炒，保持其脆嫩口感。先炒肉，再炒菇，最后混合，确保每种食材都达到最佳状态。 全程保持足够锅温，尤其在淋入料酒和酱料的瞬间，高温能极大地提升菜肴的香气。本品富含优质蛋白质、多种必需氨基酸、维生素（如B族维生素、维生素D）及矿物质（如钾、锌、硒）。鹿茸菇中的多糖物质还被认为具有增强免疫力的功效。整道菜荤素搭配，营养均衡，是佐餐下饭的健康佳品。希望这份超详细的指南能助您在家中轻松复现这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣与成就。