每当我听到鸡蛋液滑入热油的"滋啦"声响，闻到酱香在锅中蒸腾出的醇厚香气时，总会想起外婆家那个总是飘着饭菜香的厨房。外婆系着洗得发白的围裙，手里的锅铲轻快地翻动着金黄的鸡蛋，酱香随着热气弥漫整个屋子。

"鸡蛋啊，最懂吸收味道，"外婆一边淋酱汁一边说，"你给它什么滋味，它就还你什么精彩。"那是我第一次发现，原来平凡的鸡蛋能与酱香碰撞出如此惊艳的火花——鸡蛋的嫩滑，酱香的浓郁，在热力的催化下，成就一道令人回味无穷的家常美味。

• 鸡蛋 4个（选新鲜的）

• 小葱 2根

• 黄豆酱 1大勺

• 生抽 1大勺

• 老抽 半小勺（上色用）

• 糖 半小勺（平衡咸度）

• 清水 3大勺

• 大蒜 2瓣

• 食用油 2大勺

鸡蛋打散，加少许盐调味。记住：蛋液不要过度搅拌，保留蛋白和蛋黄的不同质感～

碗中加黄豆酱、生抽、老抽、糖和清水搅匀。尝一下味道，应该是咸中带甜，酱香浓郁。

热锅凉油，倒入蛋液快速划散，炒至八成熟盛出。看！鸡蛋嫩黄饱满，如云朵般蓬松～

用余油爆香蒜末，倒入酱汁小火炒香，看到酱汁冒泡时放入炒好的鸡蛋。

快速翻炒让鸡蛋均匀裹上酱汁，撒上葱花。瞧！鸡蛋披上酱色外衣，葱花点缀其间，香气扑鼻～

1. 选材秘诀：鸡蛋选新鲜的；黄豆酱选发酵程度高的；小葱选细香葱更香

2. 嫩滑技巧：蛋液加少许水更嫩；油温不宜过高；炒至八成熟即可

3. 酱汁平衡：黄豆酱很咸，加糖平衡；老抽少许即可，过多会发苦

4. 火候关键：炒酱汁要小火防糊；裹汁要快速；葱花最后撒保持翠绿

5. 变化升级：加青椒丁增加口感；用甜面酱代替黄豆酱更甜润；喜欢辣的可以加小米椒

记得第一次做这道菜时，我把酱汁炒成了黑炭，鸡蛋变得又咸又硬。妈妈却吃得津津有味，还说："这酱香，够浓郁！"后来在外婆的耐心指导下，终于掌握了酱汁的黄金比例——每口鸡蛋既要裹满酱香，又要保持嫩滑。

如今，这道菜已成为我家的保留菜品。每当餐桌上出现这盘酱香鸡蛋，总会想起外婆那句话："最简单的食材，最考验功夫。"

这道菜最妙之处在于，既简单易做又美味下饭。鸡蛋提供优质蛋白，酱香开胃促食欲，是一道营养与美味兼得的佳肴。更重要的是，它五分钟就能上桌，是忙碌生活中的美味救星。

今晚不妨炒盘酱香鸡蛋吧！让它那浓郁的酱香，温暖你的餐桌，满足你的味蕾。记得要多焖点米饭，因为这菜实在是——太下饭啦！