番茄：2-3个，用于制造汤底的酸甜风味。菌菇：可以选择白玉菇、蟹味菇、金针菇、香菇、平菇等任意组合，总量约200-300克。豆腐：建议使用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩，约1盒。鸡蛋：1-2个，增加汤的浓稠度和营养。调味料：盐、胡椒粉、食用油、葱、等。部分做法还会用到蚝油或水淀粉来提鲜和勾芡。1.在番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮后切成小丁。这样更容易炒出汤汁。将各种菌菇清洗干净。香菇切片，较长的菌菇如金针菇、白玉菇可以切成小段。嫩豆腐切成小块。鸡蛋打入碗中搅散备用。葱、香菜切末。2. 将清洗干净的菌菇放入沸水中焯烫约2-3分钟后捞出，可以去除菌菇特有的涩味，并使汤色更清亮。3. 锅中放油烧热，先放入部分葱花爆香，然后倒入番茄丁，用中小火慢慢翻炒，直到番茄变软、炒出浓郁的红色汤汁。4. 向锅中加入焯好水的菌菇，简单翻炒几下。倒入足量的清水（或矿泉水），大火烧开。水开后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和少许蚝油（可选）进行调味。5. 如果喜欢浓稠的汤，可以淋入少许水淀粉勾芡。保持锅中汤微沸，将打散的蛋液均匀地淋入汤中，形成漂亮的蛋花。稍等几秒再搅动。6. 关火，将汤盛入碗中，撒上剩余的葱花

，即可享用。焯水这一步能让菌菇的口感更纯净，汤的味道也更鲜甜，建议不要省略。给番茄去皮虽然多一步，但能让番茄更快炒化，汤的口感更细腻，这道汤富含蛋白质、维生素和膳食纤维。菌菇类食材被提及含有香菇多糖等有益成分，番茄则富含番茄红素和维生素C，整体是一道低脂健康的素汤。希望这份详细的菜谱能帮助您轻松做出一碗热气腾腾、鲜甜开胃的番茄菌菇豆腐汤。动手试试看，相信您会喜欢的！